蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。秋季，天气温度远不如夏季炎热。要想搞好秋淡季的蔬菜生产，必须有针对性地采取一些特殊措施，具体要求如下：
一、垄作或高畦栽培：
必须采取垄作或高畦栽培。垄作应采用大垄双行法栽培，这样才有利于下雨排水，干旱时浇水也不能积水。高畦栽培的畦面应高出地面10厘米左右。
二、涝浇园：
在夏季必须做到热雨过后及时“涝浇园”.只有这样才能将畦土内的热雨水替换出来，降低地温，以利于植株根系正常新陈代谢。
三、旱时少浇水：
干旱需要浇水，但必须在下午光照减弱后或晚上浇水，而且可以少量水勤浇，有降温效果。但是要预防高温时浇水，以防植株萎蔫。另外阴天时最好不浇水。
四、及时排水防涝：
全生育期需要保持土壤湿润的蔬菜，一般用少量水常浇，例如青椒要浇小水（俗称偷水），但也决不可积水，雨后要及时排水防涝。
五、可以不松土：
越夏期间的菜田一般不松土，更不用耕翻，以免土壤湿度太大。
六、适当调整种苗密度：
越夏期间播种的越夏菜，对于叶菜类应适当稀定苗，而且必须在垄背上或高畦内定植，以防植株过密近地表叶片腐烂；对于越夏的果菜类，应适当稀植。因为在越夏期间，下部的老叶已经打光，上部的枝叶生长旺盛，可以保护果实不被强阳光灼伤，这样还有利于地表通风和降低地温，也能减少杂草生长。
七、科学使用除草剂：
为防止越夏菜田杂草丛生，可选择针对性灭草剂，一般在播种前或播后出苗前，可对土壤喷除草剂；当幼苗出土后才灭草，则应对杂草进行定向喷雾（只用灭草剂喷杂草），杀单子叶杂草用盖草能，杀双子叶杂草用虎威，而且必须掌握用法用量，另外应适当加大蔬菜的播种（或定植）密度，以防喷除草剂时有杀苗现象。
八、扣遮阳网或防虫网：
为了降低越夏期间高温强光照和暴雨的为害，应扣遮阳网，如果还为防蚜虫危害应扣银灰色遮阳网；如果要预防各种虫害，应在棚室内生产，首先对土壤和棚室内进行杀虫处理，然后将所有的门窗及通气孔等用防虫网封好或挂防虫网门帘。在挂黑色遮阳网时必须注意到作物对光照的需要，一般灰色遮阳网可满足光照的需要。
九、进行植株更新：
有的果菜类蔬菜在越夏时期进行整枝修剪使植株更新，这样在越夏后就可再出现一次结果高峰，例如茄子与青椒等。
1、茄子再生的剪枝技术。
剪枝时间一般在高温来临前的7月份进行。修剪的方法是在修剪前半个月对茄子植株多次打去生长点（打尖），以促侧枝和侧芽生长，半个月后开始剪枝，即在植株的四面斗的果枝上第二节除剪掉，剪后用黑色塑料膜将剪口包好，然后在下午阳光弱时进行浇水追肥，亩施尿素15千克，以有利促侧枝侧芽生长。开花时为了保花保果可用40微克/克的防落素喷花。经过上述处理，半个月后可出现花蕾，一个月后就出现小果实，再过10天左右就可采收，进入第二茬收获期。
2、青椒剪枝再生技术。
在7~8月份对青椒植株多次打尖促侧枝、侧芽生长，半个月后则在植株的四面斗前2~3节处剪掉，用黑色塑料膜将剪口封好，然后在下午则追肥浇水，每亩施尿素15千克，这样有利于侧芽生长；剪后的植株出现花蕾时，选阴天或晴天下午用防落素蘸花蕾，一个月后则第二茬果开始采收。
十、推广蔬菜嫁接技术：
对于生育期长的果菜类蔬菜，多数是春播，可以越夏生长，恋秋生产。通过嫁接，可增强植体抗性，植株生命力旺盛，不仅延长生长期和收获期，还能提高品质和产量。
蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。
