冬季天气严寒枣树从外观看进入静止休眠期，整个休眠期是从秋季落叶开始到翌年春季萌芽前，这段时期枣树的内部生命活动仍在进行，并且与一般果树相比落叶较早、萌芽较晚、休眠期较长。因此枣树休眠期的管理更为重要。
一、清园
枣锈病、绿盲蝽、枣刺蛾等病虫害在枣树下的枯枝落叶或杂草中越冬。因此枣树落叶后应及时清扫枣园，将园内枯枝落叶、烂果杂草清理干净并集中烧毁或深埋在地下。
二、冬季修剪
1、结果初期的枣树修剪
以疏间、回缩、短截和培养为主，按照“四留”、“五不留”的原则进行修剪。
“四留”是：留生长在外围的枣头;留生长在骨干枝上的枣头;留生长充实和有发展前途的枣头;留具有大量二次枝和枣股、结果能力强的枣头。
“五不留”是：不留下垂枝和衰弱枝;不留细弱的斜生枝和重叠枝;不留病虫枝和干枯枝;不留位置不当和不充实的徒长枝;不留轮生枝、交叉枝、并生枝和徒长枝。
2、盛果期的枣树修剪
宜轻不宜重尤其是树冠较小的品种更应注意轻剪。
3、老枣树的更新
修剪对老树进行更新修剪复壮树势。更新要一次完成以利形成新的树冠。
三、杀虫
1、挖虫蛹、虫茧
根据桃小食心虫、枣步曲集中于树根周围土中越冬的习性，在土壤封冻前和解冻后捡拾越冬虫蛹、虫茧并集中消灭可有效降低翌年虫口基数。
2、刮老皮
树皮下的温度较气温高1℃～3℃，树皮、树缝是枣黏虫、红蜘蛛等的越冬场所。通过刮老皮不仅可以消灭害虫，而且可以刺激树体生长。
3、涂白
对树干、枝涂白既能防寒又能防病治虫。在配置涂干液时可加入一定的食盐和浇水，食盐有助于石灰渗入树皮保持水分防止石灰龟裂剥落，加入胶水可增强涂白剂的黏着性。
4、堵树洞
老树树洞易滋生病虫是枣黏虫等害虫的越冬场所。冬季可用胶泥土10份、碎麦秸3份加少许毒丝本，用水和成泥浆将树洞封闭以杀灭越冬虫蛹。
5、剪虫枝、虫茧
结合冬季修剪剪除被龟蜡介危害的虫枝。对于危害严重的大枝可用铁丝刷刷掉其上的越冬虫体，还要注意剪除黄刺蛾的越冬茧。
