一般情况下，蔬莱的营养特性有如下几点：
1、需求的养分量比较大。大多数的蔬菜因为生育期比较短，在一年复种数茬，每公顷年产商品菜数量非常可观，从土壤中带走的营养成分又是非常多。因此可以断定，蔬菜每公顷的需肥量要比粮食作物多很多。
2、带走的营养成分多。蔬菜属于收获则非分非转移型作物，茎叶和可食器官之间的养分含量相差比较小。蔬菜茎叶中的营养成分含量一直处在比较高水平，使其能够适应菜地的高肥沃度，与此同时需要比较高的施肥水平。
3、对某些营养成分有着特殊的需求。蔬菜喜欢硝态氮，对钾以及钙的需求量比较大，对缺棚以及缺钼较为敏感。
具体来说，不相同种类的蔬菜又具有其各自不同的营养特征：叶菜类蔬菜需氮量比较多，根菜类蔬菜需求的磷、钾比较多，果菜类蔬菜需求的氮、磷比较多。除此之外，因为蔬菜农作物的单产量比较高，吸肥量又是非常大，经济效益比较高，因而投肥也比大田多很多
