1、葡萄定梢方法定梢在新梢长至15～20厘米时，能辨别有无花序和新梢强弱时进行。单位面积上新梢密度的大小直接影响到葡萄的产量和品质。新梢留得多，果穗就多，产量也就会提高。但新梢密度过大，会由于营养不足，影响新梢的正常生长和开花坐果，并且架面枝梢拥挤，通风透光不良，病虫害严重，果实着色不良，品质降低，造成丰产不丰收，总的经济效益不一定高。还会造成枝条成熟不良，影响下一年的产量。当然留梢不足，也会影响当年的产量。因此，合理留梢是保证葡萄稳产、优质的关键技术之一。新梢负载量的确定通常运用以产定梢法，即以当年的计划产量来决定新梢的负载量。根据历年所掌握的资料和经验，所栽品种在当地正常年景的平均穗重、结果枝率和结果系数，按下列公式即可计算出应留新梢数。例如单篱架单干双臂整枝红地球品种，计划每亩产量1800千克，结果系数1.5，平均穗重0.65千克，定梢后留用结果枝率75%。按每亩栽178株计算，平均每株留梢14个左右，在定梢时，旺树适当多留，弱树少留，架空多留，架密少留，肥水充足多留，肥水不足少留。为了保证树势经久不衰，连年丰产优质，营养枝应保持在25%以上。
2、葡萄抹芽方法葡萄萌芽后，对芽的优劣进行选择，留下健壮的、位置好的，除掉不需要的，称作除萌或抹芽。除萌在萌芽期进行，由于芽的异质性，芽萌发不整齐，所以除萌需进行多次，前后需15～20天。此时由于春季较忙，有的为了省工，常常除萌拖后，与定梢进行一次性处理。这样大量不需要的芽子保留生长，消耗大量养分，是不可取的，会影响应留芽子的生长，所以除萌应及时进行。第一次抹芽在萌芽后10～15天进行，先抹掉老蔓上萌发的隐芽和结果母枝上的弱芽、歪芽和三生芽中的副芽，以及明显不准备留的芽子。第一次抹芽可以多保留一些芽子，以备进一步观察选择。掌握的原则是留稀不留密（即稀的部位多留芽，密的部位少留或不留芽），留强不留弱（即留壮芽、饱满芽，去弱芽）。第二次抹芽在前次抹芽后10天左右进行，也可以同定梢同时进行。即除去第一次多留的芽子和后来又萌发的无用芽。这时已能辨清新梢有无花序和生长发育状况，应尽量留下带花序的、花序大的，将多余的无花序和花序小的除掉。对有利用价值的弱芽，如需填补空间，也可留下培养成新的结果母枝。
