胡萝卜桔皮复合酱

发布日期:2018-09-24 04:47
胡萝卜桔皮复合酱

以胡萝卜、桔皮为原料制作的复合酱,其外观呈金黄色,有桔子的清香,风味独特,口感细腻。其制作技术是:

配方量胡萝卜100、桔皮20、白砂糖20、淀粉0.5、柠檬酸0.2、食盐0.5、食用防腐剂适量。

1、胡萝卜浆制备选用红心胡萝卜,洗净放在1/10000高锰酸钾溶液中消毒1分钟,沥干切成厚约0.5-1厘米的片状,放在浸泡液内浸泡24小时。浸泡液按以下比例配制:20%活性硅酸溶胶0.5%;植酸0.5%;葡萄糖酸锌0.2%;乙醇1%;水97.8%。混合后搅拌均匀。将浸泡过的胡萝卜片放进流水槽内冲洗干净,接着装入蒸煮锅,温度控制在100度-105度间,蒸煮时间为10-12分钟。冷却后送进打浆机处理成浆状。

2、桔皮浆制备将桔子放入0.15盐酸溶液中浸泡15分钟,除去残留农药。随后放入1/10000高锰酸钾溶液内消毒1分钟,取出冲洗,沥干,投进100度沸水内烫漂1分钟,冷却后立即剥皮。将好的桔皮放入0.1%多聚磷酸钠溶液中浸泡12小时,再进流水槽内漂洗干净。取出放入0.25%碳酸氢钠沸液中热烫15-20分钟,接着送入打浆机。经打浆制得桔皮浆。

3、配制酱料取白砂糖若干,按1:1比例加入生产用水,加热熔化,过滤,冷却得糖浆。按配方添加各物料,搅拌均匀。

4、杀菌包装酱料装瓶后放入蒸煮锅,控制蒸汽温度在110度-115度,时间20秒左右。进行高温杀菌,冷却得到成品。