草莓是多年生草本植物，具备较高的经济价值。其果实色泽明媚，柔软多汁、香味浓厚、酸甜适口、营养丰盛、深受花费者欢迎。下面介绍草莓罐头的加工技巧。
一、工艺流程
原料选择：除果柄—萼片—清洗—烫漂—装罐—排气—密封—杀菌—冷却—成品。
二、加工要点
1、原料选择剔除未熟、过熟、病虫、烂果后，选择果实色彩深红，硬度较大，种子少而小，大小均匀，香味浓厚的品种。这样制成的罐头，果实红色，果形完好，具韧性，汁液透明鲜红，原果风味浓，酸甜适口。
2、清洗、烫漂将选好的果实，用流动清水冲刷，沥干，立刻放入沸水中烫漂1—2分钟，以果实稍软而不烂为度，烫漂时间长短，视品种及成熟度而定，烫漂液要延续使用，以减少果实中可溶性固形物的丧失。
3、装罐烫漂后将果实捞出沥净水分，装罐，随即注入2日—30％的热糠液。
4、排气、密封装好的罐送入排气罐进行排气，当罐中心温度达80℃时，立刻用封罐机进行封口密封。
5、杀菌、冷却封好的罐立刻送入杀菌釜中进行杀菌解决，此后冷却至40℃即可。
6、保温、检验罐头送入37±2℃的保温库中保温1周，进行检验，剔除胖罐、漏罐、汁液浑浊罐等不合格品，合格品装入箱入库即成。
为了抑制草莓制罐结果实褪色、瘫软的问题，可采取把柚空的草莓果实300g，注入含糖30％的黑穗醋栗天然果汁作填充液和抽空液。这样制出的草莓罐头，经贮存后，色泽明媚，果实丰满，不碎不瘫软，外观良好，具备独特馥郁味，甜酸适口，口感极佳。