首先是地势
一、平地
从方便作业来看，平地最有利，但通常还是坡地能生产出优良的果实。这可能是排水、通风、日照、温度等条件有利的缘故。特别是冷凉地区的南向坡地，采光量多，温度条件也适宜。
二、坡地
以南向、西南向和东南向的能使用机械作业的缓坡地都可以。相反，北坡地从各方面都不利，尤其在冷凉地区多易发生冻害和果实品质低劣等问题。在有晚霜的地区，东向的坡地有受霜害的危险。夜间冷空气凝滞不散的霜带、洼地，也易遭受晚霜害和冻害。
其次是土质
各种各样的土壤都可栽培葡萄，但土壤对葡萄生产影响很大，与座果、果实品质以及发生裂果等有关。
巨峰在土壤中空气含量多（即掺杂这砂砾），渗水性好，而且土层深的沙壤土或砂砾壤土能生产出糖分高品质优良的果实。渗水性差的粘壤土等栽培葡萄会发生烧叶、裂果或秋季早期落叶。
氮含量大的火山灰土壤等，栽培葡萄会因徒长和长秋稍而引起落花、冻害、果实品质低劣等。葡萄不喜欢酸性土壤，PH6.5——7为宜。土壤中需要含有适当的钙、镁、磷、钾等无机物。
