苹果的生命活动和生长发育所需要的温度，就其生理过程而言，都有相应的最低、最适和最高三个基点温度。一般认为，苹果的最低温度为5.0℃左右，最适温度为13-25℃，最高温度为40℃左右，并因品种、器官、年龄、生育期、生理过程和温度变化，以及其他生态因子状况的不同而有变动。不同品种生长期的最适平均温度也不相同。
苹果要实现开花，首先需要达到一定的积温量。苹果开花期对温度反应敏感。温度是开花、授粉、受精和坐果顺利完成的重要限制性生态因子。一般苹果开花期的适宜温度为11.4-11.8℃，最适温度为17-18℃。
从传粉媒介蜜蜂活动所需的温度看，一般10℃以下蜜蜂停止外出活动;在15-29℃之间，随温度升高而逐渐活跃，有利于传粉、授粉。开花期温度，是苹果花粉发芽、花粉管伸长完成受精过程中的重要条件。据观察，不同品种要求不同的适温，花粉发芽的适宜温度一般在10-25℃之间，最适温度为15-20℃;高于30℃时，花粉发芽明显受到抑制。
