每棵苦瓜植株，经过发芽期、幼苗期、抽蔓期，达到一定叶片数和光合作用叶面积，便开花结果。苦瓜是陆续开花结果、陆续采收的蔬菜。在春季栽培，可连续采收到下霜前，在无霜冻的地区，采收时间更长。
在无霜期内，一般植株主蔓长到第4叶-6叶节便开始发生第一朵雄花，长到第10叶-14叶节，才发生第一朵雌花，以后每一叶节都发生雄花或雌花。一般发生雄花较多，每间隔3叶-6叶节才又发生一朵雌花或连续发生两朵以上雌花，据调查资料，苦瓜主蔓上雌花结果率有随着节位上升而降低的倾向，产量主要靠第1朵-4朵雌花结果。所以，摘除侧蔓减少养分的消耗，有利于提高主蔓的结果率，有利于集中养分增加产量。
在正常情况下，主蔓或侧蔓的每叶节，大多能发生侧蔓或次侧蔓，一般侧蔓上第1叶节就开始生花，多数侧蔓连续发生许多雄花后才发生雌花，所以苦瓜的结果数比较少而分散。因此，栽培苦瓜应重视整枝打杈、肥水供给、控制营养，才能提高产量和品质。
