一、整地
辣椒除不宜与茄科作物连作外，对前后作物没有严格的要求。北方地区多于春季在保护地播种育苗，于5月间断霜后植于大田。移栽前整地，4月下旬施肥开沟起垄铺膜，垄面宽40厘米，垄沟宽60厘米，深30厘米，使用0.7米的宽膜，膜边压在垄沟内，开沟时带足基肥，配方施肥，667平方米施磷酸二铵25千克、50%的硫酸钾15千克、硫酸亚铁3千克。
二、育苗
辣椒育苗有露地育苗和保护地育苗两种。播种前浸种催芽，培育壮苗，提早定植，使其在7～8月高温干旱前有较高产量。露地育苗苗龄60天左右，开花挂果晚，单产较低。因此，多数地区采用保护地育苗。保护地育苗有酿热物温床育苗和薄膜覆盖冷床育苗。一般采用温室、温床播种，温床播种床温保持在20℃以上。苗龄以8～10片真叶展叶、约60天左右为宜。3月10～15日开始育苗。
三、定植
5月上中旬移栽，移栽前7天沟内浇1次透水，下午或阴天栽苗，人工挖穴，孔径5厘米，深度8厘米，垄面定植双行，行株距4024厘米，667平方米定植5500株。定植时垄沟内浇水，定植后3天再浇1次缓苗水，移栽成活率可达95%以上。
四、施肥
干辣椒虽然不要求早熟，但因生长期长，不能只靠基肥，在定植后到第1层花开放以前，要足肥、足水，促进多分枝、多开花、多结果。除氮肥外，增施磷、钾肥。一般重施磷、钾肥作基肥，每667平方米施过磷酸钙25～50千克、有机肥2500千克，混匀后穴施或沟施。处暑后气温开始下降，适于开花挂果，重施1次秋肥，促进早开花、早坐果、早红熟。辣椒主根不发达，需多次培土成垄，防止倒伏的发生。需改善土壤的通透性和保水、保肥、排涝的能力。一般结合浅中耕培土3次以上，其高度在16～26厘米。
五、大田管理
1.肥水管理
植株长势较旺的，施肥以磷、钾肥为主，氮肥为辅，并适当控水，以防徒长；如植株生长纤弱，则追施要及时，用肥可氮肥稍多，同时施用磷、钾肥及粪水肥，并适当增加淋水，防止干旱，促进多分枝、多开花结果。
2.保叶保花
温度过高或过低直接影响花粉生长和授粉，是引起落花的主要原因，造成落花还与品种的抗热、耐寒性有关，应在栽培季节上对品种加以选择。而氮肥偏多、水分过多、栽植过密、光照不足，导致植株徒～长；高温干旱、水涝、病害，易引起落花、落果、落叶。①肥料要施足，做到氮、磷、钾肥配合施用，并适当控水，防止徒长；出现干旱要及时灌跑马水保墒，使植株生长健壮。②种植过密的，在植株枝条交叉后，适当修剪，促进通风透光。③叶面喷施微肥、硼肥、锌肥及保花保果肥，或生长调节剂。④做好病虫防治。
3.浅耕除草
结合除草浅锄表土，以增加土壤的通透性，促进植株健壮生长。浅耕不能深锄，防止伤根过多，引起青枯病。
4.后期管理
进入8月份以后，已到了结果后期，果实逐步趋向饱实。为减少无效花果，可适当控制浇水，以不早为原则。9月上旬果实基本成熟时停止浇水，促进果实红熟，增加色泽。
果实全变为深红且近萼片的一端也变红时采收。一般在9月初拔秧或割秧完毕，9月中旬～下旬晾晒椒果完毕，避开霜冻，椒果晾晒厚度3～5厘米左右。晾晒时勤翻动，避免雨淋，防止霉变，以保证色泽好、品质好。晒干率为15%～20%。
六、病害防治
1.辣椒疫病
喷洒50%甲霜灵800倍液、70%乙膦锰锌500倍液、75%百菌清可湿性粉剂600～800倍液、杀毒矾600～800倍液。
2.病毒病
首先要消灭蚜虫，可用50%避蚜雾2000～3000倍液喷雾。喷洒抗毒素丰200～300倍液或20%病毒A可湿性粉剂500倍液、1.5%植病灵Ⅱ号乳剂1000倍液、毒克毒800倍液、菌毒克星1000倍液、病毒必克800～1000倍液，隔10天左右1次，连续3～4次。
3.细菌性斑点病
喷洒1000单位链霉素1000倍液，隔6～7天1次，连续2次。
七、缺素症识别
1.缺氮
植株瘦小，叶小且薄、发黄，后期叶片脱落。
2.缺磷
苗期植株瘦小，发育缓慢，成株则表现叶色深绿，叶尖变黑或枯死，停滞生长，从下部开始落叶，不结果。
3.缺钾
花期表现植株生长缓慢，叶缘变黄，叶片易脱落；进入成株期缺钾则下部叶片叶尖开始发黄，后沿叶缘或叶脉间形成黄色麻点，叶缘逐渐干枯，向内扩至全叶呈灼烧状或坏死状；叶片从老叶向心叶或从叶尖端向叶柄发展，植株易失水，造成枯萎，果实小而易落，减产明显。
4.缺钙
花期缺钙，植株矮小，顶叶黄化，下部还保持绿色，生长点及其附近枯死或停止生长，引起果实下部变褐腐烂；后期缺钙，则叶片上出现黄白色圆形小斑，边缘褐色，叶片从上向下脱落，后全株呈光秆，果实小且黄或产生脐腐果。
5.缺锌
顶端生长缓慢，发生顶枯，植株矮小，顶部小叶丛生，叶畸形细小，叶片卷曲或皱缩，有褐变条斑，几天内叶片枯黄或脱落。
6.缺硫
植株生长缓慢，分枝多，茎坚硬木质化，叶呈黄绿色、僵硬，结果少或不结果。
