苦瓜适应性强，喜温、耐热、喜湿润、怕雨涝、耐肥，能连续开花结瓜，陆续收获。一般一年一季种植，春夏播露地种植一般可在当地终霜期以前30-50天提早在保护地内播种育苗，到终霜后定植到露地。秋播露地种植的，也可根据需要在定植前15-25天在露地育苗。
1、播种育苗
春、夏茬苦瓜育苗以采用电热哇育苗最为理想。在湖南，一般3月中、下旬至4月上旬播种育苗。苦瓜种子种壳厚而坚硬，发芽缓慢，播种前用两开一凉的热水浸种，待冷却后继续浸种1-2天，浸后滤出种子置于30-33℃温度下催芽，出芽后播种。
2、整地施肥
苦瓜忌连作，需进行3年以上的轮作，要选择近年未种过苦瓜的地块，在头年进行一次深翻耕，开春后整地施肥，施足有机肥，一般每亩撒施腐熟农家肥4000-5000千克，撒肥后应进行一次浅耕，使肥与土掺匀，然后做成宽165厘米的平畦或高畦，畦长660厘米左右，每亩约做成60个畦。如果是零星种植的，可做成瓜沟、瓜堆、瓜穴，在沟、堆、穴内施基肥。若是接茬的，还留有前茬作物，则需要按苦瓜定植行距的要求留下空行，做好深耕施底肥的准备工作。
3、及时定植
当幼苗长至四五片叶，终霜已过后便可定植。在湖南，一般4月中、下旬定植于露地。一般每畦栽两行称为一架，株距为33-50厘米，每亩栽苗1600-2400棵，栽苗时要注意挑选壮苗，淘汰无生长点的苗、虫咬伤苗、子叶歪缺的畸形苗、黄化苗、病苗、弱苗、散坨伤根的苗，选择晴天上午，脱下营养钵，按规定的株距开穴把苗摆好，然后埋土稳坨，栽苗深度以幼苗子叶平露地面为宜。栽完苗后及时浇定植水，促缓苗，早发棵，早结果。
4、中耕除草
苦瓜为长蔓生蔬菜，常采用插高架爬蔓种植法，前期要注意中耕松土，后期注意拔除杂草。一般在定植浇过缓苗水之后，待表土稍干不发黏时进行第一次中耕，如果遇大风天或土壤过于干旱，则可重浇一次水后再中耕，第一次中耕时，要特别注意保苗，锄瓜苗根部附近宜浅，千万不能松动幼苗基部，距苗远的地方可深耕到3-5厘米，行间可更深些。第二次中耕，可在第一次之后10-15天进行，如果地干，可先浇水后中耕，这次中耕要注意保护新根，宜浅不宜深。以后，当瓜蔓伸长到0.5米以上时，根系基本布满全行间，再加上畦中已经插了架，就不宜再进行中耕了。但要注意及时拔除杂草。在第一次中耕松土时，发现有缺苗或病、断苗时，要及时补栽，以保全苗。
5、及时插架
定植缓苗后，当瓜秧开始爬蔓时，应及时插架。一般大面积种植时，以插入字架为宜。在庭院或宅旁种植苦瓜，可搭成棚架或其他具有特殊风格的造型架，既可美化环境，又可供夏季消暑乘凉、观赏花果。插架要坚实牢固。
6、整枝打杈
一般苦瓜植株，任其自然生长也能开花结果，但由于苦瓜主蔓的分枝能力极强，如果植株基部侧枝过多，或侧枝结果过早，便会消耗大量的营养，妨碍植株主蔓的正常生长和开花结果。因此，很有必要进行整枝打杈，摘除多余的或弱小的枝条。
在定植缓苗后，植株爬蔓初期，可入工绑蔓一两道，可引蔓分成扇形爬架，以利于主侧蔓均匀爬满棚架，互不遮挡。随时将主蔓1米以下的叶腋侧芽或侧枝摘掉，只留1根主蔓上架。即使需要留下少数粗壮的侧枝，也应根据品种、位置、长势等情况，选留几条最粗壮的让它开花、结果，其他的弱小侧枝均应摘除。到中期，枝叶繁茂，结瓜也多，一般放任生长，不再打杈，到了生长后期，由于植株开始衰老，要及时摘除过于密闭和弱小的侧枝，以及老叶、黄叶、病叶，以利于通风透光，延迟采收期。
7、肥水管理
①幼苗期追肥一般在苦瓜幼苗定植成活后，每50升水加尿素150-250克浇提苗肥。幼苗期宜薄肥勤施，每隔5-7天一次，看叶色生长势定肥量，开花前以腐熟粪水淋施为主，搭架前结合培土每亩施三元复合肥40千克，施后培土覆盖。
②挂果初期追肥苦瓜的雌花较多，可连续不断开花结果，陆续采收，收获期可延长到初霜来临。所以苦瓜一生消耗水肥量大，除施足底肥外，在进入结果中后期时，要十分重视及时追肥。挂果初期，一般用20%的稀粪水浇灌，配合基肥基本可满足生长需要。
③盛果期追肥要及时选晴朗的天气进行追肥，追肥可对水浇施或埋施，施肥位置最好远离植株80厘米左右。追肥量为每亩施硫酸钾5千克、过磷酸钙10-15千克加尿素10-15千克，也可配合腐熟农家肥直接在畦中间开沟埋肥。追肥一般每10天左右一次，也可视植株生长情况确定。追肥的同时结合叶面喷施0.2%-0.3%磷酸二氢钾溶液。注意在高温炎夏一般不宜用粪稀，在结果前期和后期，气温较低时可用20%的粪稀浇灌。在结果的中后期，如不注意及时追肥而发生脱肥，则植株生长瘦弱，叶色黄绿，侧枝细弱，结瓜少，瓜个小，产量低，瓜的苦味增浓，品质变差。
④及时浇水苦瓜喜湿但不耐渍，生长期间要求有70%-80%的空气相对湿度和土壤相对湿度，春季雨水多，应注意及时清沟排水。夏秋季节在盛果期要保证水分的充足供应，一般每隔7天左右灌水一次，灌水量以沟深的2/3为宜。
8、适时采收
苦瓜采收的成熟标准不太严格，嫩瓜、成熟瓜均可食用。但一般多采收中等成熟的果实。自开花后12-15天为适宜采收期，应及时采收。青皮苦瓜果实已充分长成，果皮上的条状和瘤状粒迅速膨大并明显突起，显得饱满，有光泽，顶部的花冠变干枯、脱落。白皮苦瓜除上述特征外，其果实的前半部分明显地由绿色转为白绿色，表面呈光亮感时，为采收适期。
采收过嫩的苦瓜，未充分长成，瓜肉硬，营养积累不足，苦味浓，产量低。采收过熟的苦瓜，其顶部转变为黄色或橘红色，肉质软绵，苦味变淡稍甜，品质降低。
采收时，用手易撕裂或损伤植株或叶片，必须用剪刀从基部剪下，采收时间以早晨露水干后为宜。产量高低与采收期长短成正相关。
