下面是辣椒保鲜的五种方法。
窖藏法
选择地势较高的地块，掘成深1米，长5~6米，宽3米的地窖，四壁拍结实，再放入若干块砖垫底，将装好辣椒的盛器平摆放入，窖口用塑料膜或芦苇席遮盖好。
冷藏法
采用木箱（筐）作盛器，装入辣椒后分层堆放。也可先将辣椒装入塑料薄膜袋内，1~2公斤为1袋。然后连袋装入箱（筐）中，再分层堆装。库温宜控制在9±1℃范围内，相对温度保持在85%~95%。
埋藏法
利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙，后将选好的辣椒经过消毒处理，晒干后装入木箱或筐内，一层辣椒一层泥（沙），向上装至箱（筐）口5~7厘米，再覆盖泥（沙）密封即可。
缸藏法
选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后，果柄朝上摆在缸内，一层辣椒一层沙，每层沙的厚度以不见辣椒为准，一直摆到接近缸口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住，使辣椒基本上脱离了外界空气的影响，封缸后将缸放在阴凉处或棚子里。
架藏法
用木材或竹材分10层搭成长2.5米，宽1米，宽1.5米的贮藏货架。每层由3块竹片板组成，每块板可堆放15公斤辣椒，每桩共450公斤。然后在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖，消毒布每天重复消毒一次。
