在葡萄缺乏氮元素时，枝蔓比较短并且很细，呈现出红褐色，生长非常缓慢，在病情严重时植株将会停止生长，叶小且薄，叶色呈黄绿，从老叶开始褪去色泽，并且逐渐朝着植株上部的叶片蔓延，提早落叶，容易早衰；花、芽以及果都比较少，果穗以及果实小，产量低；但是果实着色可能比较好。在施用氮肥过量时，葡萄植株将会出现徒长，枝叶繁茂，叶色比较浓绿，枝条不充实，抗逆性能较差，结果少，到后期氮肥过多，果实成熟比较晚，着色很差，风味不佳，对产量的影响很大。
出现缺氮症以及氮素过剩时可采取如下措施：
1、施用充足的基肥：
一般情况下每生产100千克的浆果，吸收氮素的总量是12千克。施肥量需要依据作物的生长势、树龄、产量、土壤含有的氮量以及化肥品种的不同而确定。以每亩生产2000千克的葡萄为例，要求每亩尿素氮肥不可低于30千克到50千克。有机肥一般是作物基肥施用，使用量大约为产量的2到3倍。基肥的施用量大约占一年总施肥的百分之六十到百分之八十。
2、应急追肥：
在发现缺乏氮素时，可以用尿素，可以土施，也可以喷施，喷施的浓度是百分之零点一到百分之零点五，连续喷施2到3次即可。
