葡萄的整形和修剪是冬季葡萄生产中一项关键性的栽培技术。通过人工整形和修剪，葡萄枝蔓合理分布，充分利用架面空间，积累养分，促进花芽形成，提高坐果率，达到持续、稳产、高产、优质的目的。
一、葡萄冬季整形技术1、篱架整形：篱架多主蔓自然扇形整枝是目前普遍采用的一种整枝形式。其特点是：主蔓自地面长出，有1～2米株距情况下，一般留3～5个主蔓，在架面上呈自然扇形分布，在主蔓上直接着生结果母枝，对结果母枝采取长、中、短枝修剪结合，并注意每年都要对结果母枝和主蔓（4～5年以后）进行更新。
2、高、宽、垂架式整形：这种架式的整枝与篱架大体相似，不同的是分蔓达架面，分蔓距地面60厘米以上开始不规则着生结果枝组，结果主要部位在上部的架面上（即立柱上部的横臂上），架面上结果母枝抽生的发育枝和结果枝自然下垂，整个架式呈"T"形和"Y"形。
3、龙架整形：从地面发生一个或多个主蔓（或分蔓），且一直延伸到架面顶端，不留分蔓和侧蔓，在顶端的架面上，主蔓每隔20厘米左右配置一个固定的结果枝组。结果枝组上发生的发育枝和结果枝呈半圆形辐射状向外生长。留一个主蔓的叫独龙干，留两个主蔓的叫双龙干，以此类推。这种整形方式主要用于各类棚架架式，为保证架面分布合理要注意结果枝组内各类枝的回缩更新。
二、葡萄冬季修剪技术
1、结果母枝修剪：结果母枝就是竖年抽生结果枝的枝条。其修剪长度分为：极短稍修剪，只留一芽；短梢修剪，留2～3个芽；中梢修剪，留4～6芽；长梢修剪，留7～11芽；极长梢修剪，留12个芽以上。实践中如何剪留，应长、中、短综合修剪，根据枝条生长状况、部位、品种等情况而定。
2、结果母枝的更新：结果母枝的更新，防结果部位外移。常用更新方法分为：
①单枝更新：结果母枝留2～3芽短剪，春季发芽后，株芽定梢时留2个新梢。上部新梢为结果枝，下部新梢为预备枝。预备枝根据肥水条件，尽可能少结果或不结果。第二年冬季，再将上部结果枝全部剪除，将下部预备枝留2～3个芽修剪，以后每年往复修剪。
②双枝更新：第一年冬剪结果枝短剪，留2～3个芽。第二年春发芽后留两个新梢，上部为结果枝，下部为预备枝。冬剪时，两个新梢一个留3～5个芽，一个留2～3个芽修剪。第三年两个结果母枝各留两个新梢，使两梢结果，两梢预备。到冬季，把两个已结果的枝剪除，其余两个一个长剪，使发两个枝为结果枝；一个短剪使发两个枝为预备枝。以后，每年往复进行。
