石榴在贮期容易出现果皮失水干缩褐变、籽粒花青素降解、果实软化腐烂等问题，特别是果皮褐变的果实，尽管籽粒晶莹如玉，但因为外观难看，商品价值还是会降低。因此，贮藏保鲜技术的应用对于延长石榴贮藏期、促进反季节消费、提高经济效益、确保产业健康发展具有十分重要的意义。
贮藏保鲜关键技术
1.果实采收
1）采收时间。
石榴果实成熟的标志是：①果皮由绿变黄，有色品种充分着色，果面出现光泽；②果棱显现；③果肉细胞中的红色或银白针芒充分显现；④籽粒饱满。一般在清晨露水干后采收，绝不可带露采收。阴雨天禁止采收，避免果内积水，引起腐烂。
2）采收方式。
多为人工采收，用剪刀从果枝上紧贴果实剪下，果梗不宜留得过长，以免刺伤果实，剪刀不能刺伤果皮。
3）田间装箱。
剪下的果实装入容量7.5～10kg的塑料箱内，箱内垫硬纸板（也可用泡沫箱装果），萼筒横向摆放，果实要挤紧，以防运输时碰撞、摩擦，损伤果皮。
4）田间转运。
采收期间的运输过程中忌撕、碰、摔、刺及蹭伤果皮，装车时果筐要绑扎结实，选择平坦道路，车速不宜过快，以防果实晃动。
2.分级包装
采摘后的果实，第2天要组织人员挑选、分级和包装。
1）挑选。
认真挑选生长良好的耐贮果。病虫果、开裂果、腐烂果、外伤果、未熟果，特别是外有虫眼、内已腐烂的果实，要全部去除，不能用于贮藏。过长的果梗要剪平。
2）分级。
按果实大小分级，可分为5级：单果质量400g以上的为特级；350～400g的为一级；300～350g的为二级；250～300g的为三级；小于250g的为四级。特级、一级、二级、三级果可用于贮藏，四级果不适合贮藏。
3）包装。
边分级边包装，将不同品种和等级的果实装入不同筐内。凡需贮藏的果实，要用0.02mm厚的聚乙烯塑料袋单果套袋包装，袋口要留有缝隙，以便通气，防止CO2中毒。装袋后的果实再放入塑料筐内，横向摆放整齐，防止萼筒碰伤。
4）果筐消毒。
入库塑料果筐一定要清洗干净，通常先用清水刷洗，后用5%漂白粉水溶液浸蘸，暴晒消毒。
4.果实入库
运回冷库的果实，在冷库前场地的阴棚下放置过夜预冷，上层果实要用篷布遮盖，防止结露和过冷。库体消毒新库首次用可不消毒灭菌。旧库，特别是前一年贮藏过其他果品蔬菜的冷库，贮藏前一定要消毒灭菌。入库时的库温5.5±0.5℃，刚刚入库的果筐在库内摊开摆放，预冷散热，48小时后可码放成垛。
5.贮期管理
1）贮藏温度。
入库完毕后，将库温调到5±0.5℃保持5天，然后再调到4±0.5℃长期贮藏。一定要注意库内温度的恒定性，严防结露。库内要悬挂玻璃水银温度计，并与机组自控温度计联合校对应用，以防读数误差。贮藏前期每隔10天自然升温到10℃左右24小时，再调温到4±0.5℃下贮藏，以防冷害。
2）环境湿度。
库内相对湿度保持90%～95%，可用干湿球温度计测定，如湿度不够，采用加湿器或挂湿草帘、地面洒水等方式加湿。
3）气体成分。
普通机械冷库贮藏，单果包装的小塑料袋内CO2浓度不高于5%即可。如采用气调贮藏，气体成分可选择8%O2＋5%CO2，每隔10天换1次气。
4）库内巡查。
每天库内检查3次，观察贮藏温度、相对湿度，并填写冷库管理记录。如出现停电、机械故障等，要及时处理，详细记录。入贮2个月后，设观察点对筐内果实每15天观察1次，入贮3个月后每10天观察1次，每次观察情况详细记录。如有烂果现象，要尽快出库，以防烂库。
