辣椒的“三落”是指落花、落果和落叶。形成的主要原因就是栽培环境不适宜，温度过高或过低，湿度过在或过小，光照过强或过弱，营养不足或营养过剩都易引起授粉受精不良或叶柄处产生离层，配方施肥氮肥用量过多、磷钾微肥失调，都是发生“三落”的原因。
防治措施：
（1）栽培过程中加强大棚内温度、光照和空气湿度的调控，可有效防止落花落果。
（2）门椒采收后，应经常浇水保持土壤湿润，防止过度干旱后骤然浇水，一般结果前期7d左右浇1次水，结果盛期4～5d浇1次水。浇水宜在晴天上午进行，最好采用滴灌或膜下暗灌，以防棚内湿度过高。追肥应以少量多次为原则。一般基肥比较充足的情况下，门椒坐果前可以满足需要，当门椒长到3cm长时，可结合浇水进行第1次追肥，每667m2随水冲施尿素12.5kg，硫酸钾10kg。此后进入盛果期，根据植株长势和结果情况，可追施化肥或腐熟有机肥1～2次。
（3）在饱施底肥的基础上，花果期结合培垄，每亩追施尿素15～20公斤、硫酸钾15公斤，盛果期可每隔7～10天喷一次尿素、磷酸二氢钾和硼、锌等微量元素的复合肥液。
（4）激素防落根据气温的高低采用不同浓度的防落素喷花。原则上是温度高时浓度低、温度低时浓度高，一般浓度为30～50毫克／公斤，每朵花只能喷一次，不宜重喷，并要掌握在阴雨天或傍晚喷施。
