选7—8成熟的平菇，去掉菇脚，洗净。
以100千克鲜菇5千克食盐比例，放入缸内腌制3天起缸，沥去盐卤，再用盐10千克加入缸腌制，7—10天再起缸，沥去盐卤，再加适量盐进行第三次腌制。此时已达22度Be盐水，成为盐坯，可长期保留。每100千克盐坯用400千克清水浸泡8小时，取出后，沥干水分，用幽香甜酱浸泡8小时捞出，沥干1小时，此后每100千克盐坯用稀甜酱45千克，糖精20克，香酸钠150克的混杂液进行盐渍。夏天酱1天，冬天酱3天。其成品呈红酱色，甜脆鲜香，风味独特。
选7—8成熟的平菇，去掉菇脚，洗净。
以100千克鲜菇5千克食盐比例，放入缸内腌制3天起缸，沥去盐卤，再用盐10千克加入缸腌制，7—10天再起缸，沥去盐卤，再加适量盐进行第三次腌制。此时已达22度Be盐水，成为盐坯，可长期保留。每100千克盐坯用400千克清水浸泡8小时，取出后，沥干水分，用幽香甜酱浸泡8小时捞出，沥干1小时，此后每100千克盐坯用稀甜酱45千克，糖精20克，香酸钠150克的混杂液进行盐渍。夏天酱1天，冬天酱3天。其成品呈红酱色，甜脆鲜香，风味独特。
