一、采收
1.采收时期。核桃果实成熟的外观形态特征是：青果皮由绿变黄，部分顶部开裂，青果皮易剥离。这时才是果实采收的最佳时期，我省中南部地区一般在9月上旬至中旬成熟。目前，生产上存在采收偏早现象，应予以注意。
2.采收方法。核桃采收一般采用人工采收法和机械震动采收法。
人工采收法：在果实成熟时，用竹竿或带弹性的木杆敲击果实所在的枝条或直接击落果实。该法的技术要点是，敲打时应从上至下，从内向外顺枝进行，以免损伤枝芽，影响翌年产量。
机械震动采收法：采收前10-20天，在树上喷布500-2000ppm乙烯利溶液催熟，然后用机械震动树干，将果实震落到地面。此法的优点是，青皮容易剥离，果面污染轻。但其缺点是，因用乙烯利溶液催熟，往往会造成叶片大量早期脱落而削弱树势。
二、脱青皮
1.堆沤脱皮法。此法是我国传统的核桃脱皮方法。其技术要点是，果实采收后及时运到室外阴凉处或室内，切忌在阳光下暴晒，然后按50厘米左右的厚度堆成堆(堆积过厚易腐烂)。若在果堆上加一层10厘米左右厚的干草或干树叶，则可提高堆内温度，促进果实后熟，加快脱皮速度。一般堆沤3-5天，当青果皮离壳或开裂达50%以上时，即可用棍敲击脱皮。对未脱皮者可再堆沤数日，直到全部脱皮为止。堆沤时切勿使青皮变黑，甚至腐烂，以免污液渗入壳内污染种仁，降低坚果品质和商品价值。
2.药剂脱皮法。由于堆沤脱皮法脱皮时间长，工作效率低，果实污染率高，对坚果商品质量影响较大，所以，自20世纪70年代以来，有些单位开始试用乙烯利溶液催熟脱皮技术，其具体做法是：将果实采收后，在浓度为0.3%-0.5%乙烯利溶液中浸蘸约半分钟，再按50厘米左右的厚度堆在阴凉处或室内，在温度为30℃、相对湿度80%-95%的条件下，经5天左右，离皮率可高达95%以上。乙烯利催熟时间长短和用药浓度大小与果实成熟度有关。果实成熟度高，用药浓度低，催熟时期也短。
三、坚果冲洗
核桃脱青皮后，如果坚果作为商品出售，应先进行清水洗涤，清除坚果表皮面上残留的烂皮、泥土和其他污染物。以提高坚果的外观品质和商品价值。
洗涤方法：将脱皮的坚果装筐，把筐放在水池中，用竹扫帚搅洗。薄皮核桃为保持原有风味不要进行漂白处理。做种子用的坚果，脱皮后更不要漂白，可直接晾干后贮藏备用。
