苹果树冬剪以1月中旬至3月上旬为宜。过早，剪口易受冻害，形成干桩；过晚则会削弱树势。修剪时，先剪发芽早、成熟早的品种，后剪发芽晚、成熟晚的品种。
同一品种，树龄、树势不同，修剪期也不同。一般壮树发芽较早，要适当早剪，弱则应晚剪，成年树宜早剪，初龄树晚剪；病虫危害的树晚剪，旺树可推迟到萌芽时修剪。同一品种，生长条件不同，修剪期也不同。一般土壤肥沃，灌水方便的要适当早剪；土壤瘠薄的山地和丘陵地，结构不良的沙滩地及地下水位高的要先剪阳坡，后剪阴坡。阴坡果园，剪口上要涂擦愈伤防腐膜进行保护，以免抽条受冻和病菌侵染。整形修剪后，全园要喷洒护树将军，保温防冻，防止腐烂病菌侵染。
