随着人们生活水平的提高，追求蔬菜营养化的同时也注重蔬菜的品质。如今各种蔬菜的种类繁多，营养学家称，蔬菜不是越大个越好，要从营养上分析。
1.菜越贵营养越高。
很多推出的新品种蔬菜，价格要比一般的蔬菜高。大白菜的价格下降，我们不能说大白菜营养价值就下降，它还是很多家庭冬季的"当家菜"。价格主要是由供求关系决定的，营养关键在于均衡搭配。各种营养成分都应均衡摄入，而不是单以价格"论英雄"。
2.营养的菜多多吃。
萝卜是好东西，可以通萱理气，但是根据传统中医理论，萝卜也有泄气的作用，老人、小孩和体弱者不能多吃。所以美食有利于健康，但吃起来一定要适度，好和坏只是一个事物的两个方面，中间的"分寸"是最重要的。
3.贮藏时间越久越好。
蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如：菠菜，在通常状况下（20度）每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
4.生吃蔬菜不洗干净
现在蔬菜污染越来越严重,有各种农药和寄生细菌的残留,因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮
