1、有机蔬菜的生产环境。有机蔬菜的生产环境必须满足三个要求。其一是用于有机蔬菜生产的地块必须是土壤不受重多金属污染，而且连续三年以上休耕。其二是用于有机蔬菜生产的灌溉水需经过净化处理，达到可能生饮标准。其三是有机蔬菜生产区及其周围的空气和水体不受污染。因此，有机蔬菜的生产地点必须经环境监测部门进行严格的环境检测和科学的评估。
2、有机蔬菜生产技术。由于有机蔬菜在栽培过程中不允许使用任何化学肥料、农药和激素，因此必须对栽培过程中的病虫害，杂草以及施肥技术三方面问题相应的解决措施。
（1）有机蔬菜病虫害防治技术。首先尽量选择病虫害较少的蔬菜种类如莴苣、韭菜、苋菜、葱、高丽菜等进行栽培。并选择抗病的蔬菜品种如抗霜霉病的黄瓜、高抗软病的大白菜品种等，这些抗病品种在实际生产中也在被大力的推广应用。其次可选用有机蔬菜生产标准中允许使用的植物萃取、提取液和矿物油来进行病虫害的防治，譬如大蒜、薄荷、鱼腥草的提取液以及植物油、肉桂油来防治某些病虫。还可以采用生物、物理的方法如费洛蒙诱蛾、糖醋诱虫、黄板诱蚜、释放天敌等。目前利用一定孔径的防虫网阻隔害虫入侵也是比较好的方法。在有机蔬菜生产中，强调中耕除草，清洁田园，消除病虫残体，病虫生存、传播和发生等途径也是十分重要的。
（2）有机蔬菜杂草防治技术因为不能使用除草剂，一般采用人工或机械方法除草，利用黑色地膜复盖，抑制毁草生长。提倡合理的水旱轮作，对某些水生有机蔬菜要以采用在水田中养殖鱼类的方法减少毁草生长。另外，在使用含有杂草的有机肥料时需使其完全腐熟。
（3）有机蔬菜施肥技术。有机蔬菜生产可采用自制腐熟射肥或一些肥料厂家生产的纯有机肥和以猪粪为原料的“禾丰”有机肥等。自制射肥必须充分腐熟，杀死病虫卵及杂草种子。在有机肥使用时要保证用量充足，否则由于有机肥本身N、P、K含量低，加之用量少，有机蔬菜不可避免的会出现缺肥症状。针对有机肥有效养分含量少和前期释放缓慢的特点，可利用某些微生物如根瘤（固氮），解钾解磷菌来补充和加速养分的积累和释放，促进有机蔬菜对养分的正常需求。
