一、品种与贮藏特性
葡萄品种很多，其中大部分为酿酒品种，适合鲜食与贮藏的主要品种有巨峰、黑奥林、龙眼、牛奶、黑罕、玫瑰香、保尔加尔等。近年我国从美国引种的红地球（又称晚红，商品名叫美国红提）、秋红（又称圣诞玫瑰）、秋黑等品种颇受消费者和种植者的关注，认为是我国目前栽培的所有鲜食品种中经济性状、商品性状和贮藏性状最佳的品种。用于贮藏的品种必须同时具备商品性状好和耐贮运两大特征。品种的耐贮运性是其多种性状的综合表现，晚熟，果皮厚韧，果肉致密，果面和穗轴上富集蜡质，果刷粗长，糖酸含量高等都是耐贮运品种具有的性状。葡萄的冰点一般在-3℃左右，因果实含糖量不同而有所不同，一般含糖量越高，冰点越低。因此，葡萄的贮藏温度以-1～0℃为宜，在极轻微结冰之后，葡萄仍能恢复新鲜状态。葡萄需要较高的相对湿度，适宜的相对湿度为90%～95%，相对湿度偏低时，会引起果梗脱水，造成干枝脱粒。降低环境中O2浓度提高CO2浓度，对葡萄贮藏有积极效应。目前有关葡萄贮藏的气体指标很多，尤其是CO2的指标差异比较悬殊，这可能与品种、产地以及试验方法等有关。一般认为氧2%～4%，二氧化碳3%～5%的组合适合于大多数葡萄品种，但在气调贮藏实践中还应慎重从事。
二、采收
葡萄属于非跃变型果实，无后熟变化，应该在充分成熟时采收。采分成熟的果实，干物质含量高，果皮增厚、韧性强、着色好、果霜充分形成，耐贮性增强。因此，在气候和生产条件允许的情况下，尽可能延迟采收期。河北昌梨葡萄产区的果农在棚架葡萄大部分落叶之后仍将准备贮藏的葡萄留在植株上，在葡萄架上盖草遮荫，以防阳光直射使果温升高，使葡萄有足够的时间积累糖分，充分成熟。与此同时，气温也逐渐下降，有利于入窖贮藏。
采必前7～10d必须停止灌溉，否则贮藏期间会大量腐烂。采收时间要选天气晴朗，气温较低的上午进行。最好选着生在葡萄蔓中部向阳面的果穗留做贮藏。采摘时用剪刀将果穗剪下，并剔除病粒、虫粒、破粒、穗尖未成熟小粒等。采收后就地分级包装，挑选穗大、紧密适度、颗粒大小均匀、成熟度一致的果穗进行贮藏。装好后放在阴凉通风处待贮。
