采收适期应是果实糖分已达最高点，但果实尚未变软时最好。一般要综合判断收获适期。例如，果皮是否转变色泽、果蒂周围是否发生离层、果梗或果蒂周围有无黄化特征、结果蔓上老叶是否黄化。或计算成熟天数，以及采收试食等决定采收期。
宜选果实温度低之清晨进行采收为宜，采后放阴凉场所，避免重叠，待果温和呼吸作用下降后再进行分级包装和装箱。采收时果梗要剪成T形，果实贴上标纸，用包装纸包裹或塑料网果套包装，单层纸箱装箱，纸箱外设通气孔，内衬垫碎纸屑，切勿使果实在器内摇动为原则，一般有后熟作用，采后经2-3天食用品质最好，注意洋香瓜贮藏时间愈久，则糖度愈低。
