辣炒鸡胗是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。
鸡胗的营养很丰富，鸡胗还有除积食，帮助消化的作用，炒鸡胗时加些辣椒，味道会更好，更下饭哦。这道辣炒鸡胗，加了剁椒和长青辣椒，更加的爆辣，火辣辣的......但越吃越想吃，简直就是米饭杀手。
辣椒炒鸡胗的做法一
材料：鸡胗、红辣椒、芦笋、蒜头、胡椒面、花椒面、糖、酒、生抽、盐、沙拉油各适量。
做法：
1、鸡胗用盐擦净，切粒，用生抽、胡椒面、花椒面、糖、料酒抓腌，大概20-30分钟左右。
2、芦笋洗净切粒，最好预先焯过水。
3、辣椒剖开去籽，再切粒。
4、起锅、锅热放油，放少许蒜片和花椒面，爆香，倒入鸡胗爆至刚熟，盛起备用。
5、可用原来剩下的油，倒入芦笋和辣椒，翻几下，点放精盐和一丁点糖，翻炒几下。
6、然后倒入鸡胗，在锅边浇一茶匙左右高度酒或料酒，兜匀即可。
辣椒炒鸡胗的做法二
材料：小米椒、鸡胗、葱蒜末、料酒、盐各适量。
做法：
1、鸡胗用开水煮到五分熟捞出切片，用少许盐、料酒腌制。
2、锅里倒入油，放入葱蒜末爆香加入小米椒，炒出辣味，加入鸡胗炒熟即可。
辣椒炒鸡胗的做法三
材料：鸡胗300克，西芹3——4课，香菜段少许，盐，植物油，料酒，酱油，老干妈，干红辣椒，大蒜，鸡精，糖，高汤半勺。
做法：
1、鸡胗清洗干净，锅中放入能没过鸡胗的水，将鸡胗放入大火烧开撇去浮沫，至鸡胗七成熟捞出。
2、将煮好的鸡胗冷水过凉切成片装盘，然后芹菜摘掉芹叶洗净切成5cm的段备用。
3、锅中加入少许植物油油温7成热时放入蒜末和干红辣椒炒香，倒入少许老干妈一起炒香后下入鸡胗大火翻炒，然后淋入少许料酒，加入半勺高汤，再放入酱油、少许糖提鲜翻炒2分钟下入芹菜段一起炒香，淋出锅前把香菜段、盐和鸡精一起下入关火即可。
小贴士
1、鸡胗可以放入压力锅压熟，这样更节省时间。
2、鸡胗最好先焯水取出杂质和腥味再进行卤制，味道更好。
