山药保存的一般原则是放在通风、阴凉处即可，这与红薯、土豆保存比较类似。对于种植户来说，掌握一定的山药贮藏经验可以为自己创造更多的效益价值。如果山药种植户需要长时间进行保存，可以将山药放入木锯屑中包埋或存放在冷库中，山药在0~4℃时可以保存3年，如果在37℃的温度下，生的可以保存10天左右。这是山药种植户保存山药来说的。
山药常见的保存方法主要有以下4种。
1.埋藏法
对于较大的山药种植户来说，可以在自家建立一个屋子专门来贮藏山药，其原理是在仓库的水泥地坪上，用砖砌起高约1米的埋藏坑，之后在坑底铺上约10厘米厚且经过日晒消毒的干细泥或干黄沙，然后将经过挑选摊晒透的山药按次序平放在泥沙上，一层山药一层泥沙向上堆积，最后使用干细泥或黄沙进行密封即可。埋藏后通常需要1个月左右进行抽样检查1次，以查看山药是否有病变。如果发现病变时应及时剔除，以防蔓延。
2.沟藏法
沟藏法即先挖沟再埋藏。挖沟时应挖1米宽，1～2米深的沟。等到地上山药藤枯死后，可以收挖山药并入沟埋藏。通常，一层山药一层湿土，并将它们摆放整齐，最后在顶部盖一层湿细土，并随气温下降逐渐加盖土。采用沟藏法法可贮藏山药到第2年的4月份。
3.冷藏法
山药种植户还可以搭建冷库进行保存，这也是山药比较好的一种保存方法。首先将挑选晾过的山药装箱在冷库内堆码或摆放到储藏架上，温度控制在1~5℃，相对湿度为80%～85%。在冷藏时应注意通风，使山药在贮藏期间维持生命活动，减少水分损失和防止口感变化。
4.筐藏法
采用此方法进行储存山药时，应先用经过日晒消毒的稻草或麦秆铺垫在消毒过的筐或箱底和四周，然后将选好的山药逐层堆至快满框，之后上面用麦秆覆盖到筐或箱口，再采用骑马式堆放在库房内，高度一般以3只柳条筐或4只板条箱高为宜。采用此方法应防止地面潮气对块根的影响，堆桩时，可在筐或箱底下垫上砖头或木板，使与地面之间留有约10厘米的距离。
山药保存好了，不仅不会影响山药的品质，还可以根据市场行情随时出售，以此提高山药种植户的收益。
