黄瓜的种植面积十分广阔，可有时会出现苦味黄瓜，影响了黄瓜的品质。黄瓜的苦味是由于瓜内含有一种叫苦味素的物质产生的。黄瓜在定植后到根瓜采收前这段时间水分不足；低温，光照不足特别是连阴天；氮肥施用过量；中耕伤根；病虫害；棚室早春黄瓜进入生长后期，由于温度过高，或植株根系衰老等都容易产生苦味黄瓜。种植黄瓜时实施护根育苗，及时摘除无商品价值的畸形黄瓜，平衡施肥，避免干旱，避免高温，积极防治病虫害。这些措施，都可以减少苦味黄瓜的发生率。
同时，苦味黄瓜具有遗传性，选择苦味黄瓜作种子，后代—定受到影响。菜农种植时最好选用优质杂交的黄瓜种子。如果自己留种，要注意一般叶色深绿的黄瓜苦味多，可在黄瓜将要成熟时，取表层部分黄瓜品尝，选择无苦味的黄瓜留种，一定要把带苦味的黄瓜删除掉。
