香椿为楝科、香椿属，落叶乔木。别名：香椿芽、大红椿树、椿天、香椿铃、香铃子、香椿子、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头。原产于中国，广泛分布于长江和黄河流域之间的地区，海拔1500m以下，最高达海拔1800m。香椿被列为小八珍之一，干形通直、树冠发达、树形优美、常用作庭荫树、行道树，园林中配置于疏林，也是很好的四旁绿化树种。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜。香椿被称为树上蔬菜，是香椿树的嫩芽。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
香椿落叶乔木，高可达10m。叶互生，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶柄红色。复聚伞花序，两性花，白色，有香味。种子椭圆形，成熟后呈红褐色，果皮革质，种粒小，发芽率低，花期5—6月，果期9—10月。香椿喜光、喜温暖湿润气候，萌蘖性强，生长快，抗寒、抗旱能力随树龄增加而提高。较耐湿，适宜生长于湿润肥沃的土壤中，一般以砂壤土为好。香椿的叶片含胡萝卜烃，维生素B，维生素C，有独特浓厚的味道。干燥后磨成细粉，素食者时常拿来当调味料。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾。有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。种子可榨油，根皮及果入药，有收敛、止血、祛湿、止痛的功效。树皮含川楝素，图醇，鞣质。香椿树木材纹理细微，质坚韧、耐腐朽、易加工、富弹性、是建筑、船舶、车辆的优良材料。木屑及根可提芳香油，国外用作雪茄烟的赋香剂。
香椿的育苗技术
（1）播种育苗：①采种，一般香椿树龄8年左右开始结实。选择树龄15—30年生的生长健壮的做母树，应在蒴果开始变色，即将开裂前，及时采收。及时晾晒，去杂、干贮。播前用30℃温水浸泡种子15—20h，再进行消毒处理，捞出用清水漂洗后，滩放在凉席上，经常洒水，保温保湿，待种子部分裂嘴即可播种。②播种，播期南北有所差异，一般3—4月气温15℃左右即可下种，苗圃地选在背风向阳，有灌溉条件的地块，以沙质壤土为好，整地作床。香椿种子较小，床面土壤一定要细碎。用处理好的种子，条播，行距625px，播幅125px，覆土厚度0.5—25px。播后盖草保墒，保持初苗期土壤湿润。
出苗后注意前期中耕除草，苗高250px，应开始间苗，留苗株距10—375px，6—8月为苗木速生期，应结合松土除草，追施肥1—2次，9月以后苗木生长速度缓慢，再适当施肥，促进苗木木质化。1年生苗高一般1m以上，地径25px，即可出圃造林。
（2）埋根育苗：春季采集1—2年生苗木根系或健壮母树的侧根，粗0.5—25px，减去过长的细毛根，剪成长15—500px的根段，随采随埋再整好的苗床上，大头朝上，头不露出土面，株行距0.2×0.3m，及时松土、除草、保墒。苗高250px时，应抹去多余的苗芽，每株上留1个壮芽苗，当年苗高可达1m。
（3）嫩枝扦插育苗：6—7月选当年生半木质化枝条，剪成长15—500px小段，去掉下部叶片，扦插在疏松湿润的苗床上，浇透水，适当进行遮荫。保持温度20—30℃，50—60天即可生根。
香椿的栽培技术
香椿栽植宜在阴坡，半阴坡地段，路旁、水旁、村旁、宅旁等土层深厚，水肥条件较好的地段。在春季发芽前，秋季落叶后10月下旬均可栽植，采用植苗造林，苗木规格，苗高1m以上，地径25px以上，穴状整地，栽植密度，四旁植树单行株距2m，成片造林株行距2×3m，四旁植树和有条件成片造林应浇水，以确保成活。
造林后1—3年应进行扩穴、松土、除草、除萌等抚育管理。幼林应适当进行修枝，强度不超过树高1/2，在冬季进行。另外采食椿芽时，不得摘折树冠上部顶梢芽，以免影响树木生长。
香椿芽棚栽技术
香椿芽菜是群众喜爱的传统蔬菜，利用塑料大棚栽培椿芽菜，前景很好。椿芽棚内温度控制在25℃左右，芽子萌出后，白天温度控制在25—30℃，夜间控制在13—17℃，空气相对湿度保持在85%以上。温棚中栽的苗木，根系吸水能力差，因而初期宜保持较高的土壤湿度和空气湿度，栽植后要浇透水，以后视情况浇小水。晴天适当喷水，视情况加盖草苫增温或保温。香椿喜光，白天及时揭开草苫，以增加光照，通风排湿。若光照过强，可适当遮阳。当香椿芽长到15—20㎝，而且着色良好时开始采收，采芽期间气温以18—25℃为宜。采收宜在早晚进行，第1茬椿芽要摘取丛生在芽薹上的顶芽，要稍留芽薹，让留下的芽薹基部继续分生叶片。在采摘第2茬香椿时，从离地面40㎝处打顶。以控制顶端优势，促进分枝迅速生长，达到矮化栽培。根据树型发育情况，及时打顶、打杈，确保树冠多分枝、多产椿芽，达到高产优质。温室里香椿芽每隔7—10天可采1次，共采4—5次，每次采芽后要追肥浇水。
