香椿，又称香椿头、香椿芽，为楝科香椿属多年生木本植物。香椿的嫩叶、嫩芽因风味清香浓郁、脆嫩多汁、营养丰富，且食用方便、多样，深受广大消费者的喜爱，成为市场上较为传统的优质高档蔬菜之一。近年来，南京谷里现代农业示范区结合该地区蔬菜产业发展特点，因地制宜种植香椿33.3hm2，获得了较高的经济收益。保护地条件下，香椿经矮化处理的苗木，在每年寒露至霜降期间移苗进棚，一次定植可连续采收5年以上，每年可采芽6~8次，每株每年可产香椿芽头0.5~0.8kg，丰产时产量达30t/hm2以上。按全年最低售价30~40元/kg计算，产值可达90万~120万元/hm2。扣除建棚、购苗、水肥、管理、运杂等费用后，每年可获纯利45.0万~52.5万元/hm2，经济效益十分可观，现已成为南京谷里现代农业示范区带动当地农户增收致富的重要途径之一。现总结其栽培技术，以供参考。
1、品种选择
我国栽培用的香椿品种很多，根据香椿初生芽孢与子叶颜色的不同，可以分为红香椿和绿香椿两大系列。作为蔬菜食用的香椿，红香椿品种因树冠开阔，幼芽有光泽、芳香气味浓、纤维含量低、富含油脂，成为栽培中优先选择的品种，常见的有红油椿、红香椿、红芽绿等品种，其综合性状均上等。而绿香椿因树干通直，嫩芽香味稍淡，含油脂较少等特点，多作为速生木材使用[1-2]。
2、育苗床选择
选择土壤肥力中上等、土层深厚、排水良好、土质疏松透气的中性冲积砂壤土为育苗床。苗床整地要求整平、整细、整碎，深翻土层约50cm，清除杂物，施足底肥。一般施用充分腐熟的有机肥52.5~60.0t/hm2作底肥，整地时要与土壤混均匀，浇透水。做畦撒种，一般畦宽1.2~1.5m，畦长8~10m；地块干燥、无积水，畦面不要隆起。
3、播种
3.1浸种催芽
播种前除去种子翅翼，除净杂质。浸种时按照水与种子为3∶1的比例将种子在25~32℃的温水中浸泡24h，捞出后用清水反复冲洗至水澄清。将种子均匀撒于装有育苗基质或细土的盆中，上面覆盖2~3层湿润的纱布，置于温暖避光的地方进行催芽。催芽温度以25℃为宜，种子厚度以3~4cm为宜。
