胡萝卜为半耐寒性蔬菜，对温度的要求与萝卜相似，但比萝卜耐寒抗热，生长期长，可比萝卜提早播种，延后收获。胡萝卜喜砂壤土，适宜pH5～8，土壤含水量保持在60％～80％为宜。水分过多，地上部生长过盛，不利根系膨大，甚至容易发生根腐病。另外微量元素在胡萝卜生长中也起着重要的作用。
胡萝卜对钙的吸收较多，钙含量多时会使胡萝卜糖分和胡萝卜素含量下降，缺钙时易引起空心病；胡萝卜对镁元素的吸收量不多，镁含量越多，其含糖量和胡萝卜素含量也越多，品质越好。基肥中施用钙镁磷肥，可分别于幼苗期、叶片生长盛期各喷施1次，肉质根膨大期喷施2次0.1％一0.25％的硼酸溶液或硼砂溶液。
