蔬菜氮素失调时会出现哪些症状：
氮素过量导致植株体内养分不平衡，诱发钾、钙、硼等元素缺乏；植株体内积累氨，造成氨中毒，影响蔬菜产量、品质，还影响营养品质和卫生品质，积累大量硝酸盐危及人类健康。具体表现为枝叶增多，徒长，开花少，坐果率低，果畸形，苦味果，品质变劣；根菜类表现为地上部生长过旺，地下部发育不良，块根细小甚至空洞。如萝卜后期氮过量，叶片生长茂盛，但地下肉质根常有空心现象。
蔬菜缺氮的时候一般表现植株矮小、生长缓慢，叶色褪绿、发黄，有时叶脉呈紫色，病状由下向上扩展；严重缺氮，表现全株黄化，幼叶停止生长，腋芽萎缩、枯萎，结球类蔬菜延迟不包心，果菜类变小畸形。蔬菜缺氮后引起商品品质下降，产品无光泽和新鲜感，粗纤维含量高，水分少，口感差。
针对这些现象，要采取如下措施：
氮素过量状防治：要做到控制氮肥用量，并注意氮、磷、钾等化肥配合施用。
氮素不足时首先要培育土壤，增加土壤有机质，增施有机肥料，如厩肥，栏肥，垃圾肥等，增加土壤的供氮力。其次要适量多次追施氮肥。对砂性土壤及生长期长蔬菜，少量多次施用氮肥，补缺氮肥量。最后要注意旺长期重点追施氮肥。对结球菜的结球期，果菜类的膨果期，叶菜类的速长期要重施一次氮肥以补充氮素不足。
