秋季是苹果果实发育的季节，也是叶片与花芽积累营养的重要时期。为了促进树体的生长与果实发育，秋冬季管理中既要重视果实管理，也要重视培肥土壤、病虫害防治等工作。
为促进果实着色与风味品质发育，红色品种，如红富士苹果，通常需要进行采前摘叶、转果、脱袋等工作。
1、采前摘叶：采前摘叶通常分2－3次进行。第一次摘叶大约在采前20－25天，以摘除贴果叶为主。第二次摘叶，在采前7－10天进行，主要摘除近果叶。第三次摘叶可在采前3－5天进行，可摘除果实周围10cm左右的遮荫叶片。
2、采前转果：采前转果时期与摘叶相似，通常分为单向转果、双向转果、连续转果等方法。应该注意的是，采前转果应在阴天或下午3、4点之后进行，以避免强光造成果面日灼伤。
3、脱袋管理：苹果脱袋既要注意时期，又要注意方法。
脱袋时期与用途有关。采后贮藏的苹果，通常在规定的采收期之前7－10脱袋。而采后直接鲜食的苹果，通常在采前20－30天脱袋，以促进果面充分着色，也有利于果实的风味发育。脱袋通常分两次进行，应注意的问题与转果相似。
