番茄深加工方法

发布日期:2018-06-12 02:22

一、番茄蜜饯:

1、选料:选果型圆、中等大小、无病虫害、晚熟番茄为原料。

2、清洗划缝:将番茄用清水洗净,摘去果蒂,用刀片在果身中部对称划四道口子(1厘米左右),然后压扁。

3、硬化;将上述番茄放入15%石灰水澄清液中浸泡12小时,捞出后用流水漂至无石灰味,再捞出沥干。

4、糖渍:番茄、水、砂糖的比例为5∶4∶2,先将糖放于水中煮沸深化后倒入硬化过的番茄中,浸渍24小时,然后每天只浓缩糖液(比原来提高10-15度),番茄不加糖渍。到第7天,糖渍液浓度已高达55-60度时捞出番茄,沥去糖液,清水冲洗1-2秒钟。

5、烘干将坯压扁整形,送入60℃左右温度上,烘约8-10小时,即为成品。

二、番茄果脯:

1、选料:选择中等大小、圆形、健全无病虫害的成熟番茄。

2、去皮:在95℃左右热水中烫1分钟,立即放在冷水中剥皮。

3、浸泡:用0.5%石灰水浸泡4小时,再用清水漂洗,沥干水分。

4、糖浸:第1天:配制40%糖液,并加入2%捣碎的姜片或预先用少许水煮成姜汁,加入糖液中,一起浸泡原料。第2天:把糖液倒入锅内加热浓缩到30%-35%浓度后,把原料放入经加热浓缩的糖液中。第3天:把糖液继续加热到40%。第4天:把糖液加热浓缩到42%-45%。第5天:把糖液加热浓缩到45%-48%。第6天:把糖液加热浓缩到48%-52%。第7天:把糖液加热浓缩到52%-55%。第8天:把糖液加热浓缩到55%-60%。每次加热后原料放入糖液中浸泡(原料不加热)。在把原料用糖浸的第8天,在糖液中加入原料的0.4%-0.8%的柠檬酸。

5、干燥:原料用糖液冷浸后,产品叶半透明状,吃饱糖分之后,可从糖液中捞起,在烤房内烘烤到含水量20%为合格。

6、包装:用玻璃纸包装成粒状,保存期3个月以上。