西瓜种子（西瓜子）包括种皮（即种子壳）、胚（即瓜籽仁的芽）和胚乳（即瓜籽仁除芽以外的部分，共两片）三部分组成，它们分别是受精的卵、受精的极核和珠被三个部分发育而成的。
在上海地区春末夏初上市的西瓜出现白籽的现象比较多，而且多数情况下这些白籽都是空瘪籽，出现这种情况是因为早春西瓜开花的时候雄花的花粉数量比较少，部分的卵细胞和极核细胞因不能受精无法形成正常的胚和胚乳，所以出现部分白色空瘪籽。
有些早春保护地早熟栽培的西瓜，在西瓜雌花开花时用植物生长调节剂对雌花进行涂抹，也可以促进“小西瓜”长成大西瓜，但是西瓜所有的卵细胞和极核细胞都没有经过受精作用，所以长成的西瓜它的瓜子全部都是白色的空瘪籽。春末夏初上市西瓜，虽然白籽较多，但它是安全的，请消费者放心食用。
