葡萄从升温开端到萌发时停止的这段时间称为催芽期。薄膜温室开端升温的时期即为催芽开端时期，塑料大棚的催芽开端时期是由大棚的功能决定的，随大棚内温度的上升，催芽就开端了。
当大棚内又增设小拱棚，小拱棚再加盖保温掩盖时，其设置小拱棚和加保温掩盖的日期或春季才掩盖薄膜的覆膜日期可视为升温开端时期。
一、温度
在天然条件下，葡萄从树液流动到发芽，一般需求２５～３０天。在这一段时间里，由于外界气温是逐步上升的，生育进行得比较缓慢，冬芽内的花芽弥补分解得比较充沛。
而在保护地培养条件下，若不注意温度办理，常因气温过高，形成催芽过急，花芽弥补分解不充沛，而使未来花穗变小。别的，开端升温过急，常因地温一时跟不上来，形成植株地上部生长发育和根系活动不协调，发芽不整齐。
因此，从温室升温催芽时开端，第一周要实行低温办理，白日坚持２０℃左右，夜间５～１０℃。一周后要加盖一层纸被添加保温作用，逐步进步温度，一直光临萌发发芽时停止，白日可升到２８～３０℃，夜间坚持１３～１５℃。
催芽期的长短，取决于催芽期间的生物学有效积温量，若夜间温度长期低于１３℃，生物学有效积温量虽已到达目标，也将推迟发芽日期。反过来，不论是白日还是夜间，温度长期地坚持３０℃以上，发芽率也将受到极大的影响。
二、湿度
它与温度办理相同，是保护地内的又一重要办理。由于它也是导致保护地葡萄发作脆弱、徒长的重要因素。因此，保护地葡萄培养中，空气湿度办理的使命，就是与温度办理相结合，依据葡萄各个生育阶段对空气温度与湿度的要求，一起调理保护地内的温、湿度环境，以确保葡萄植株既不发作徒长，又能顺畅经过发芽、开花、坐果和成熟的生育进程。
催芽期间要求空气湿度达９０％以上。湿度过低会引起枝蔓和芽眼失水抽干，发芽率下降，或者是发芽不整齐。
因此，在开端升温催芽时（塑料大棚培养时，则为开端出土上架），就要充沛灌水，并把保护地的门窗紧锁，使其空气湿度到达催芽的要求。夜间因气温下降，空气湿度可到达饱满（相对湿度１００％）状态，并在薄膜外表凝聚水滴。
而白日跟着气温的升高，湿度下降，这时可利用喷雾器等喷水东西给枝蔓喷水，以形成必定程度的高温、多湿的环境条件，促芽早发。
萌发率的凹凸是查验催芽期办理好坏的一项重要目标。
萌发率达８９％是一个抱负目标，由于较高的萌发率能够避免新梢徒长，进步坐果率。
