大白菜干烧心也称夹皮烂，是一种生理病害。
一、症状
多于莲座期和包心期开始发病，发病初期叶片边缘组织出现水浸状、淡黄色透明病斑，并向外翻卷。随病情发展，病斑扩大至半张叶片甚至整张叶片。叶脉黄褐色至黑褐色，继而整张叶片干枯成油纸状，受害叶片多在叶球的中部，往往隔几层健壮叶片出现一张病叶，严重影响大白菜的品质。贮藏期病情可继续发展。
二、病因及发病条件
大白菜干烧心是缺素造成的。一种观点认为是土壤中缺少水溶性钙所致，另有研究认为是由于土壤缺少有效锰而引起的。土壤施肥不当，连年大量施用化肥，尤其是偏施氮肥，造成土壤板结，抑制钙的正常吸收，干烧心发生严重。
三、防止方法
1、合理施肥多施充分腐熟的有机肥料做底肥，尽量减少追施化肥。一般每公顷施有机底肥7.5万千克以上，同时施过磷酸钙750千克，草木灰1500-1800千克，以改良土壤结构，促进植株健壮生长，提高抵抗力。必须用氮素化肥时，应以尿素代替硫酸铵。
2、加强田间管理在施足基肥的基础上，还要加强整个生长期的肥水管理。对适期晚播的大白菜一般不再蹲苗，应肥水猛促，一促到底。田间始终保持湿润状态，防止干旱。莲座期以前还应加强中耕，促进根系发育。莲座初期、包心前期分别喷洒0.7％氯化钙和50ppm萘乙酸混合液或1％过磷酸钙溶液，7-10天后再喷洒0.7％硫酸锰一次，交替喷施2-3次。
