（一）播种
1、品种选择
辣椒品种较多，可根据当地销售习惯、气候条件和保护地类型来选择适宜的品种。保护地冬春栽培可选择早熟、耐寒、抗病性强、优质高产的品种，如龙椒2号、海花3号、麻辣三道筋甜椒、傲龙牛角椒等；秋冬栽培可选择生长势强、抗病性强、高产的品种，如龙椒1号、世界冠军、茄门椒等。
2、栽培季节
保护地辣椒栽培的冬春茬的播种期在11月上旬至11月下旬，定植期于1月中下旬至2月上旬，产收期为3月上中旬至6月下旬；秋冬茬的播种期在7月中下旬至8月上中旬，定植期于8月中下旬至9月上旬，产收期为10月中下旬至12月上旬。
3、栽培方法
辣椒的许多病害都是因种子携带病原菌而导致植株在苗期或定植后发病，因此种子播前要进行消毒处理。按照无公害栽培的要求，不可采用药剂拌种，应常采用热水烫种或温汤浸种，既利用高温杀灭病菌。消毒时常用45—50℃的热水烫种，持续时间10—15分钟。将消过毒的种子放入20—30℃的温水中，浸种8—10小时，然后用清水冲洗干净，并放于25—30℃的地方催芽，每天翻动种子4—5次，其间用清水搓洗一次，6—7天种子露白即可播种。
辣椒种千粒重3—6克，每亩播种量50—75克，播种床面积5—6平方米，分苗床面积为50平方米。在播种期应选择晴天上午撒播。将播种床整平浇足底水，待水渗后再进行播种。撒播后覆盖细床土0.5厘米左右，然后床面搭塑料小拱棚或覆盖地膜，以保温保湿。
（二）管理
播种后白天气温保持在28—30℃，夜间气温20℃左右，地温25℃。出苗后，白天25—28℃，夜间15—17℃，地温20℃。移苗后白天气温25—30℃，夜间气温20℃，地温18—20℃。定植前7—10天，应降低温度，控制水分，白天气温保持20℃，地温保持16—18℃，夜间气温15℃，地温13—14℃。1—2天浇一次水，采取普遍喷水与个别浇水相结合。
依照无公害栽培对化肥使用的限制，应多施用有机肥，以减少化肥的施用量。每亩施有机肥6000—8000公斤，并配合施入磷酸钙50—80公斤，也可适当加入一些钾肥，如硫酸钙30—40公斤。如有底肥不足时，在浇水前撒布磷酸二铵，每亩约15—20公斤。
开花时温度管理为晴天白天上午23—28℃，下午25—26℃，前半夜22—23℃，后半夜16—18℃。地温保持在20℃以上。结合浇水施肥时，用肥量不宜太大，最好是施用腐熟的粪便或复合肥，尽量少施或不施化肥。除了合理施肥浇水外，光照和良好的通风也是非常重要。
定植后一般40—50天开始采收，采收方式最好为剪果。
（三）病虫害防治
1、蚜虫
温度低于28℃、干燥的条件下利于发生蚜虫病。无公害防治措施：在日光温室内张挂银灰色薄膜，或银色反光幕，可驱避蚜虫，减轻蚜虫危害；还可释放天敌，如瓢虫、蜘蛛、草蛉等；在温室内张挂黄板，上涂10号机油。
2、病毒病
病毒病是辣椒栽培中的严重病害。无公害防治措施：选择抗病品种，播种前种子应进行消毒，严格选用无病壮苗，适当浇水，避免高温干旱，田间操作应避免人工传染，加强管理，提高植株抗病力。
3、疫病
辣椒疫病也是辣椒栽培中的严重病害之一。无公害防治方法：培育健苗，选用无病土育苗，或苗床进行消毒；与大蒜套作，病害发生较轻；加强棚室管理，通风降湿，选择晴天浇水，浇水后注意提温降湿，但要避免高温、高湿的条件。
