大白菜又名结球白菜，属于十字花科芸薹植物，是芸薹属中能形成叶球的一个亚种，是一、二年生低温长日照植物。大白菜是深受人民喜爱的蔬菜之一，其特点是生态类型多样，分布面积广，产量高，耐储运，供应期长，营养丰富，食用方法多样，种植简易，省工、成本低廉，在我国蔬菜篮子中占有重要地位，它的丰歉常常关系到蔬菜的市场价格，直接影响市场供应和人民生活，是名副其实的大众蔬菜。现就主要的种植技术简介如下：
1大白菜生长所需的外部环境条件
1.1温度条件：大白菜属半耐寒性蔬菜作物，生长适宜的日平均温度为12——22℃，5℃以下停止生长，能耐短期-2℃的低温，-5℃以下则受冻害。有一定的耐热性，耐热能力因品种而异，有些耐热品种可在夏季栽培。光合适温为25℃，不同品种类型对温度的要求不同，散叶类型品种耐寒和耐热性较强，半结球类型品种对温度的要求较其他品种相对严格。在不同的生态型中，直筒型及各次类型对室温范围要求较广，平头型次之，卵圆类型适应性较弱。
1.2光照条件：大白菜属于长日照植物，生长期间需要有充足的光照条件，以利于进行光合作用，积累较多的物质，促进结球。
1.3矿质营养：大白菜以叶球为产品，需氮肥较多，氮素供应充足时光合速率提高，可促进生长、提高产量。但是氮素过多而磷、钾不足时植株徒长，叶大而薄，结球不紧，且含水量多，品质与抗病力下降。磷能促进叶原基的分化，使叶数增多，从而增加叶球产量。钾促进光合产物向叶球运输，钾肥供应充足时，叶球充实。
大白菜各生长期内氮、磷、钾三要素的吸收量不同，大体上与植株干重增长量成正比。吸收动态呈S型曲线，由发芽期至莲座期的吸收量约占吸收量的10%，而结球期约为吸收量的90%.生长前期需氮较多，后期需钾、磷较多。
大白菜生长期间：①缺氮：全株叶片淡绿色，严重时叶黄绿色，植株停止生长。②缺磷：植株叶色变深，叶小而厚，毛刺变硬，植株矮小。③缺钾：外叶片边缘先出现黄色，逐渐向内发展，然后叶缘枯脆易碎，这种现象在结球中后期发生最多。④缺铁：心叶显著变黄，株型变小，根系生长受阻。⑤缺钙：心叶边缘不均匀的褪绿，逐渐变黄、变褐、直至干边，成为干烧心。⑥缺硼：在生长盛期常在叶柄内侧出现木柱化组织，由褐色变为黑褐色，叶片周边枯死，结球不良。
1.4土壤的选择：大白菜对土壤的适应性较强，但以肥沃、疏松、保水、保肥、透气性的沙壤、壤土及轻黏土为宜。在轻沙土及沙壤土中根系发展快，幼苗及莲座生长迅速，但因保肥和保水力弱，到结球时需要大量养分和水分，否则就会生长不良，结球不坚实，产量低。在黏重的土壤中根系发展缓慢，幼苗及莲座生长较慢，但到结球期内因为土壤肥沃及保肥水力强，容易获得高产，不过产品的含水量大，品质差，往往软腐病严重。最适宜的土壤沙黏土比为2.66——3.29，空气孔隙度21%，这种土壤耕作便利，保肥，保水良好，幼苗和莲座叶生长好，结球坚实、产量高、品质好。
1.5水分：大白菜叶面积大，角质层薄，蒸腾量大。水分对光合作用、矿质元素吸收、叶片水势、叶面积、植株重量的影响很大，生长期间如果供水不足会使产量和品质大幅度下降。不同生育期对土壤水分的要求不同，幼苗期因气温和地表温度较高，要求土壤相对含水量90%以上，以降低地温；莲座期要求80%，而结球期则以60%——80%为宜。
2田间管理技术
2.1田块选择：选择地势平坦，排灌方便，土壤肥沃，前茬非十字花科作物的地块，最好实行2——3年轮作，避免相同的病虫害侵染。不论平畦或半高垄，都应做到畦面平整，沟垄两平，如果高低不平，浇水不均匀，白菜的生长就不能一致，排水不利，低处积水，易引起软腐病的发生，为了便于排灌防止积水，一般畦、垄不宜过长。高垄栽培，增厚了土层，土壤透气好，有利于根系的发育，利于通风透光，对预防软腐病具有显著效果。
2.2栽培方式
2.2.1露地直播，平均气温上升到13——15℃时播种。
2.2.2采用露地直播并进行地膜覆盖，一方面可以提高地温，促进植株的生长，还可以降低水分蒸发，减少病虫害的发生。
2.2.3利用保护地进行育苗，采用塑料拱棚、日光温室等保护地设施进行栽培。这样可以提早收获。
2.3适时播种：春大白菜能否优质和高产，与播种期有密切关系。最佳播种期的确定就是在春节气温由低到高的变化中把播种期安排在既不先期抽薹，也不会阻碍球形成的时间范围内。另外还要考虑上市时间、品种冬性强弱、当地气温变化规律和栽培设施条件等。
2.4科学定植
2.4.1定植时间：生长环境的气温和5厘米地温分别为10——12℃，苗龄为20——25天，适宜苗龄为4——5片真叶。
2.4.2定植密度：栽培上应通过合理密植使上层叶片的光照强度达到光饱和点，最下层叶片的光照强度能够在光补偿点以上，提高群体的光合生产率，获得最高的产量和收益。
2.5及时收获上市：一般在定植后50天左右，白菜可达到8成心，此时一定要及时采收供应市场。以防止后期高温，造成裂球腐烂或抽薹，降低食用和商品价值。为提高效益，减轻病虫害，可及早挑选结球紧实的植株，及时采收上市。
