环割是物理刻伤的措施之一，其作用是通过将植株主杆或主枝的韧皮部割断，以阻止上部的光合物向根系输送。以令根系暂时停止发展，以减少水分向上部输送，降低植株抽发冬梢的可能，以及提高枝、叶光合产物的滞留积累，促进植株花芽分化。一般采用此方法进行控梢促花，只是适合树势壮旺、肥水管理良好的植株，而对老、弱植株，如采用此方法进行控梢促花，往往因控制过度而引起黄叶，不正常落叶或树势衰退。
环割的方法，一般以专用环割刀或电工刀，在主枝或主杆上环状割一刀，环割深度以不伤及木质部为度。如果在主杆上环割，则应在离地面20厘米以上的部位进行，以免环割伤口过低而容易感染病害。在主枝上的环割要在便于操作的位置上进行，以免因操作不顺畅而影响环割质量。
要注意的是，环割刀要进行洗净，并用5.25％次氯酸钠（漂白粉）10倍兑水稀释液或用酒精进行消毒。环割后还要注意加强肥水管理，以保持树势健壮，环割宜在晴天进行。如果在环割后阴雨连绵，要用杀菌药涂抹伤口。
环割时期一般在11月下旬、秋梢充分老熟前后至12月中旬进行，过早会影响秋梢老熟，过迟会因伤口愈合过迟而影响春梢抽发。
