大葱能发散解表，温通阳气
大葱作为菜肴中的百搭辅料，不仅能够增香调味，增进食欲而且具有发散解表、抑菌杀毒、开胃健脾、调脂减肥、舒张血管等保健功效。
俗话说：“吃葱一根，顶药十副”。中医认为，大葱味辛、性温，具有发汗解表、温通阳气、驱风散寒、活血解毒等功效，对于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、阴寒腹痛、痢疾泄泻、虫积内阻、乳汁不通、二便不利等病症有较好的辅疗作用。
流传千年的葱白豆豉汤，就是治疗风寒感冒的传统良方。即取葱白5根、淡豆豉10克，水煎服，有通宣营卫、透散寒邪、发汗退热等功效，对于伤风感冒初期出现的恶寒发热、头痛闭汗、热塞等表症疗效甚好。
此外，以葱白进行不同的配伍，还可治疗小儿食积内阻、遗尿、蛔虫等症。
大葱能治病防病
现代医学研究发现，大葱还有令人意想不到的神奇功效。比如，大葱中含有的挥发油、葱蒜辣素（也叫植物杀菌素）、烯丙基硫醚等物质，具有明显的抑菌杀菌、抵御病毒的作用，尤其对于痢疾杆菌、葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌等抑制作用更强。在冬春呼吸道疾病流行期间或对于在空调房里呆太久的人来说，常吃生葱能够杀菌、驱寒，保护呼吸道免遭侵袭。
大葱中的葱油及各种维生素，能保证人体激素的正常分泌，还能有效剌激性欲，从而补肾壮阳，对于提高男性性功能非常有益。香葱所含的微量元素硒，可以降低胃液的亚硝酸盐含量，抑制癌细胞的增殖，对预防胃癌及多种癌症有一定作用；其含有的果胶等植物纤维，能够减少结肠癌的发生。
生葱中所含的苹果酸和磷酸糖，能兴奋神经系统，刺激消化液的分泌，有助于增进食欲，并对改善脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良等也有不错的功效；同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，还能促使食物中的淀粉及搪质转变为热量，从而缓解机体疲劳。
常吃葱，还能软化血管、稀释血液，对预防冠心病、中风及脑动脉硬化、老年性痴呆等病症具有积极的意义。这是因为大葱富含维生素C，有舒张小血管、促进血液循环的作用；同时，纤溶状态（溶解纤维使血循顺畅）的高低和高血压、血脂异常、动脉硬化等密切有关。根据实验，每周摄取足够大葱的人纤溶活性最高，而不吃或少吃的人纤溶活性低，可见大葱能明显提高纤溶活性。
此外，大葱内所含的挥发油会刺激肾上腺素的分泌，而肾上腺素的增加可以促进脂肪分解，从而调节血脂，减少胆固醉在血管壁上的堆积。
