蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。
秋延辣椒的栽培技术：
1、选用抗病品种。秋延栽培的辣椒品种应对病毒病有较强的抗性，且在低温条件下果实不易发生紫斑病，较耐储藏，常见有苏椒5号、江蔬2号、淮研2号、连椒2号等品种。
2、培育壮苗。辣椒植株生长势比较弱，要培育出壮苗必须提早播种，一般应在6月底7月初采用营养钵播种育苗，每钵放3～4粒健籽。随幼苗生长至3叶时选留两株长势较强的植株，苗龄约35天左右，植株达7～9片叶时定植。
3、整地施肥。定植田块每亩应铺施腐熟厩肥5000kg，深翻整平后起垄，起垄时在沟底每亩施入复合肥30kg，垄距50～60cm垄高15～20cm即可。
4、定植。定植时先在垄上按30～35cm株距打塘、浇水，然后将带土幼苗双株放入待水下渗后覆土，全部定植完后，在垄间放水洇垄，以降低地温，补充水分。定植应选用阴天或晴天下午3点钟后进行，这样以利缓苗，有条件的也可在定植后活棵前搭架覆盖遮阴网，以促使尽快活棵。
5、植后管理。定植活棵后，此时气、地温仍较高，为降低温度，促进保墒，抑制返盐。扣棚之前田间管理的重点是降温防涝、灭蚜、防病等工作。在防病治虫上要做到每隔3～4天用一次药。用植病灵、高锰酸钾、溴氢菊酯等农药进行交替使用。至开花时为提高坐果率，可采用番茄灵沾花。
6、扣棚后的管理。秋延辣椒因受生长期的限制，特别是后期光照短、温度低，因而要扣棚，促进植株健康生长，我地一般在9月中下旬扣棚，扣棚初温度高，应加强通风。以后慢慢减小通风口，使之逐渐适应棚内环境，掌握白天25～30℃，夜晚16～18℃为宜，同时应在此时加强肥水管理，即第一果坐住后，结合浇水每亩使15～20kg复合肥。
7、采收。辣椒坐果20多天果实长大，但皮薄味淡，此时上市不划算（一是不打秤，不够重量；二是影响品质，嫩易损伤。）。采收的适宜时期应在开花35～40天，此时果实长足，果肉变厚，变硬，运输不易损伤。
8、病虫害防治。
辣椒的主要病害：①苗期：猝倒病、立枯病、病毒病等。防治方法：一是加强苗床管理，及时通风排湿，有条件的播种前用72%普力克水剂（400倍液）对床土进行喷雾处理；二是发病初期用药，若猝倒病、立枯病可用72%普力克水剂（800倍液）、50%福美双粉剂800倍液、50%井冈霉素1500倍液或15%恶霉灵500倍液视病情每隔5～7天交替使用2～3次即可。病毒病防治方法参照番茄病毒病防治。②后期病害有炭疽病、灰霉病、白粉病等。防治方法：选用抗病品种及种子处理，用55℃温水浸种15分钟，再放入25～30℃温水中浸种之后催芽，适当增施钾、磷肥，提高植株抗病性，发病初期用药防治，常用的药剂有1：1：200倍的波尔多液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液或70%钾基托布津500倍液或50%的多菌灵粉剂800倍液等每隔7～10天一次交替喷雾，连续2～3次。辣椒的主要虫害为烟青虫，为害时以幼虫蛀食苗、花、果为主，也为害嫩茎、叶和芽，果实被害后引起大量腐烂落果而导减产。防治方法：5000倍灭杀毙、2.5%功夫乳油3000倍液，在幼虫2龄期之前进行喷雾防治，3龄以后幼虫进入果实，防治效果较差。另外定植后要用毒谷毒饵诱杀地老虎，防止其为害幼苗，造成缺株断垄。
9、病害防治：对番茄危害影响产量较大的是番茄的病毒病，一般发生在番茄生长的中后期，因此，不仅影响产量，还会严重降低果实的品质。期症状有：叶片出现明脉，轻重斑驳和皱缩，顶叶生长缓慢，植株矮化，茎杆上形成暗绿色或深褐色的条纹，表面下陷并坏死，中下部叶片向上微卷，形成落花落果和畸形果。防治方法：①选用抗病品种，做好种子消毒，即播种之用10%磷酸钠溶液浸泡30分钟，捞出后用清水洗净药液后浸种催芽播种。②加强栽培管理，合理轮作，增施腐熟有机肥，晚打杈早采收，操作时注意用0.1%高锰酸钾液消毒操作工具。③药剂防治：用600倍植病灵液在发病初期喷雾或0.1%高锰酸钾液喷雾。另外，苗期常见的叶霉病，灰霉病等病害可用50%多菌灵500倍液，75%百菌清，1：1：200波尔多液等进行交替使用。
10、虫害防治：危害番茄的害虫主要有苗期蚜虫，后期棉铃虫，烟毒虫和苜蓿夜蛾等。防治方法：除农业物理防治外，可用50%辛硫磷，80%敌百虫可湿性粉剂等药剂进行兑水喷雾。
