萝卜为半耐寒性作物。种子在2~3℃开始发芽，适温为20~25℃。幼苗期适应的温度范围较广，能耐25℃以上的高温，也能耐-2~-3℃的低温。叶丛生长温度范围为5~28℃，生长适温为15~20℃。肉质根生长温度较窄为6~20℃，适宜温度为18~20℃。
萝卜营养生长期短，温度由高到低为好。前期温度高，有利出苗和形成繁茂的叶丛，为肉质根的生长奠定基础。后期温度逐渐降低有利于光合产物的积累和贮藏，有利于肉质根膨大。当温度持续下降到6℃以下时，肉质根膨大渐趋停止，即可采收。注意，温度低于-1~-2℃时，肉质根就会受冻。
