一般像珍珠番石榴一类品种，花期不一致，因而果实成熟也不一致。判断番石榴果实成熟度的标准是：果实具有品种固有的大小和色泽，圆形或椭圆形，果皮由青绿色转为淡绿色或红色，鲜艳光亮，散发沁人香味。
由于番石榴果实成熟期不一致，因此应做到成熟一批，采收一批。如果是就地或近地销售的鲜果，一般于九成至九成五成熟时采收。如果是远距离异地销售的鲜果，需在八成五至九成成熟时采收。如番石榴果实采收过早，则外观及口感均差，没有甜味和香味，商品价值低；番石榴果实过分成熟时采收，果实容易碰伤、也易腐烂，不耐贮运。
番石榴采收时的采果篮底部和四周需要铺垫软纸，以免摩擦碰伤。采收时，将果实连同套袋一同采下，直接在果园用纸箱、竹筐或专用塑料果筐包装，直运附近市场销售，或运到处理厂进行处理。
番石榴果实采收宜2~3天进行一次。番石榴果实采收最好在晴天或阴天上午进行。建议使用剪枝剪采收，并要带果蒂0.5厘米长。在采收时应轻摘轻放。
