番茄原产于热带地区，是冷敏感作物，果实长时间低于8℃会发生冷害，果实局部或全部呈现水浸状凹陷，蒂部开裂，表面出现褐色小圆斑，不能正常完熟，易感病腐烂。番茄的成熟阶段分为：绿熟期、微熟期（转色期至顶红期）、半熟期（半红期）、坚熟期（红而硬）和软熟期（红而软）。鲜食番茄多为半熟期至坚熟期采摘，果实色泽、香气和味道较佳。但果实已转向衰老，不能进行长期贮藏。绿熟至顶红期的果实已充分长大，糖、酸等干物质的积累基本完成，果实健壮，具有一定的耐贮性或抗病性，在贮藏中能后熟转红。长期贮藏的番茄应在绿熟期采收。在贮藏时要注意以下几点：
一、塑料袋贮藏法。先把番茄装入用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的长45-60厘米、宽30厘米左右的塑料袋中，然后在袋口下1/3处用细钉扎3-4个对称小孔，最后密封袋口，放在荫凉干燥的室内贮藏。
二、化学药品贮藏法
(一)二氧化碳石灰水浸泡法
将二氧化碳施入澄清的饱和石灰水溶液中，制成PH值为4.5-4.6的贮存液。将全红的番茄浸泡在里面，使浸泡液高出番茄2-3厘米，并用清洁木板压住番茄，防止露出水面而感染杂菌。然后用麻纸密封器口，置于较低温度下贮存。如气温过高时，可在贮存液中加0.1%的苯甲酸钠，以防杂菌感染。
(二)亚硫酸石灰水浸泡法
将分析纯6%的亚硫酸用水配成0.3%的稀释液，然后用饱和石灰水调节PH值为4.5-4.6时，将全红番茄浸泡其中，操作规程与上法相同。采用本法贮存番茄可达4个月，好果率高，成本低，效果好。
三、气调贮藏法。气调贮藏在通风库内进行。挑选新鲜而没有完全成熟的番茄收入贮筐中，每筐约装25干克。堆垛前先在地上铺一块规格略大于垛底的塑料薄膜，然后在膜上撒放20千克左右的石灰，并拍好垛垫，在上面码筐成垛，一般成长方形，长6个筐、高4个筐、宽2个筐，每垛48筐，垛码成后，用预先准备好的贮藏帐罩在垛上，然后把帐边与地上铺的塑料薄膜一起卷起，再用上覆盖压坚，帐子四周也应扎紧，用以检测的取气小孔要用塞子塞住。
