当前位置:农种网 > 番茄种植 > 正文

番茄营养价值食疗与保健

发布日期:2018-05-07 19:51

名称番茄

营养价值

在番茄的成分中,由于维生素C的含量较高,约相当于苹果含量的2.5倍,故有天然维生素之美称。一个成年人如果每天吃上1~2个番茄,即可满足人体一天之所需的维生素。再加之番茄中有机酸和抗坏血酸酶的保护,不论鲜贮、烹饪等对酸、碱、高热都不易使维生素C遭到破坏,故吸收利用率高,有软化血管、保护皮肤、防治癌症之作用。

近年来,科学家发现在番茄中含有一种谷胱甘肽的物质。据临床测定,当人体内谷胱甘肽的浓度上升时,癌症发病率就明显下降,同时还可推迟某些细胞的衰老。现代生物学和生理学研究表明,人体获得维生素C的量,是控制和提高机体抗癌能力的决定因素,癌症患者对维生素C的需求显著增加。因此,番茄是防癌、抗癌的首选果蔬。

番茄中所含的柠檬酸、苹果酸等有机酸,能分解脂肪,可促进消化。此外,还含有黄酮类等物质,有显著的止血、降压、利尿作用。番茄还含有一定的维生素,可促进胃肠的蠕动和促使胆固醇由消化道排出体外,因而有通便和降低胆固醇的作用。

番茄含糖量也很高,约为1.5%~4.5%,而且其中大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。番茄还含有丰富的胡萝卜素、维生素B族,其中包括对保护血管健康、防治高血压有一定作用的维生素一一芦丁,其各种维生素的含量比苹果、梨、香蕉、葡萄等水果要高24倍。它含有钙、磷较多,还含有锰、铜、碘等重要微量元素,对婴儿和儿童生长发育特别有益。

番茄中还含有一种特殊成分一一番茄素。它有助于消化和利尿的功效,常吃番茄对肾脏病患者很有益处。高血压、眼底出血者每天早晨吃鲜新番茄1~2个,也会收到降压、止血的效果。

食疗与保健

祖国医学认为,番茄酸平,微甘,无毒。具有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒之功效。高血压、夜盲症、牙龈出血等患者食用新鲜番茄,都具有一定疗效。

美国哈佛大学公共卫生学院科学家的一项研究认为,经常食用以番茄为主要辅料制作的食品的男性,并发前列腺癌的危险明显低于其他人。调查发现,每星期至少食用10次这类食品,前列腺癌的发病可能性可降低45%;即使每星期只用4-7次,发病率也可降低20%。如果食熟的番茄效果更为显著。

英国研究人员的一项研究发现,番茄可能是抗血栓的关键物质。他们在研究报告中说,番茄子周围的黄色胶状物质可以防止血液中血小板的凝结,从而能消除危险的血栓。血栓会阻塞血管,导致心脏病和中风。他们对一小群志愿者的试验显示,仅仅4个番茄中的胶状物质就可将血小板的活性降低72%。

番茄可改善白内障。因为番茄中富含能消除活性氧的抗氧化成分,对由老化引起的疾病和症状具有良好的预防、改善作用。其中,对老年性白内障改善的原因与活性氧有很大的关系。老年性黄斑变性也是造成老人视力降低的一个原因。经常食用番茄对眼睛保健会有很大好处。

食黄色蔬菜可控制胃炎。黄色蔬菜中含有抗酸性维生素,人血液中含有抗酸性维生素的量与萎缩性胃炎的关系来看,维生素A醛和维生素C等,同控制胃炎没有什么关系,而多吃富含β一胡萝卜素的黄色蔬菜如西红柿等,可有效地控制胃炎。

红色果蔬防感冒。西红柿等,除可为人体提供丰富的维生素、微量元素外,还有一个鲜为人知的绝活儿。根据法国颜色治疗专家分析,红色植物不仅能使人体抵抗组织产生一种热能,控制因感冒而升高的体温,而且含有特殊物质一一抗感冒因子,也直接抵抗感冒病毒,加速病情恢复,生吃或榨汁饮用效果尤佳。

吃番茄有三忌。一忌吃未成熟的。因为未成熟的番茄中含有大量有毒物质一番茄碱,吃多了会中毒,出现恶心、头晕、倦怠等症状。二忌空腹吃。番茄中含有大量果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分,这些物质易与胃酸起化学反应,结成不易溶解的块状物,将胃出口幽门堵塞,引起胃胀、胃痛。三忌与黄瓜同吃。番茄中含有大量维生素C,每100克番茄中含有20~33毫克维生素C。维生素C有增强机体抗抵力、防治坏血病、抵抗感染等作用。而黄瓜中含有较多的维生素C分解酶,如将它们同时吃可使番茄中的维生素C遭到破坏。

西红柿保鲜法。西红柿是营养丰富又便宜的食品。可惜只在夏天大量上市。如果您想在冬、春也能吃上便宜新鲜的西红柿,可以以下办法保存:①将西红柿洗净后切成长条,塞入酒瓶(或其他有皮塞的小口瓶)内,塞到九成满即可;②盖上瓶盖(事先把铁盖内的皮塞取出,砸一小孔,再放好皮塞),然后,用6号注射器针头通过小孔插入皮塞中(针头与西红柿间需有一点空隙,以免堵塞);③将瓶子放入蒸锅,锅底放冷水,蒸40分钟(煤气炉25分钟)左右,达到高温灭菌;④揭锅后,迅速拔出针头,用胶布贴住针眼,然后把瓶倒置在蜡汁中浸两次,达到完全密封。按此法保存,一年后打开,西红柿仍和采摘时一样鲜美

奇葩图片