为了提高蔬菜质量，降低蔬菜中硝酸盐的含量，在蔬菜栽培中，应尽量少施用氮
肥或不施用氮肥。如果施用氮肥，必须注意“四看”：
一看季节施用。据专家们研究，蔬菜中硝酸盐积累量与季节十分密切，一年之内
不同月份其硝酸盐含量不等。如长成叶球的莴苣，在拔去粗大的叶脉之后，每公斤未
加工的生料，硝酸盐的含量1月份为3000毫克，2月份为2500毫克，5、6月份为1000毫
克，7、8月份为900毫克，11月份为2000毫克，12月份为3000毫克。显然在冬天的月
份里，硝酸盐的含量升高。主要是冬天的阳光照度减弱，硝酸盐还原酶活动能力下降
的缘故。所以，一年之中，要给蔬菜施用氮肥应在5-10月份为最好。阳光照度强可多
施一些，反之，少施或不施。
二看土壤类型施用。同一品种在不同类型的土壤中，其硝酸盐的含量也是不同的
一般在富含腐殖质土壤中栽培的蔬菜，其含量就大。因此，对于肥力高、腐殖质含
量丰富的土壤应少施氮肥或不施氮肥。
三看品种施用。蔬菜品种不同，硝酸盐的积累也不同。较多的有：芹菜，多叶柄
的蔬菜、球橄榄、萝卜、甜菜或肉茎蔬菜等。其中大量积累硝酸盐是菠菜和莴苣等食
用叶子的蔬菜。硝酸盐积累较少的有卷心菜类蔬菜、缩叶苦苣等。硝酸盐积累最少的
是蕃茄和肉茎直根胡萝卜。由于不同品种硝酸盐积累量不同，故应按不同的品种合理
施用氮肥。
四看氮肥各类施用。氮素化肥分铵态氮、硝态氮和酰铵态氮。在蔬菜栽培中应选
用铵态氮肥，如碳酸氢铵，硫酸铵等；酰铵态氮，主要是尿素，也可选用；尽量少用
或不用硝酸盐类的氮肥，如硝酸铵等。