小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。那么，好小麦的标准是什么呢？
2013年国家颁布GB/T17320-2013标准，规定了专用小麦品种品质的分类。根据小麦籽粒用途的特点分为三类。
强筋小麦：硬度指数大于等于60，粗蛋白质(干基)/百分比大于等于14。胚乳为硬质、面粉筋力较强，适用于制作面包。
中筋小麦：硬度指数大于等于50，粗蛋白质(干基)/百分比大于等于12.5。胚乳为半硬质或软质、，面粉筋力适中，适用于制作面条、饺子、馒头等食品。
弱筋小麦：硬度指数小于50，粗蛋白质(干基)/百分比小于12.5。胚乳为软质，面粉筋力较弱，适用于制作饼干、糕点等食品。
