辣椒通过3-5次成批采摘后，植株开始衰老，果实变小，成熟迟缓，不利于提高产量和质量。如果在植株开始衰老时，采用断头的方法利用残株进行培育，可使其重新发棵和结果。这种“再生辣椒”培育方法简单，能提高产量和质量。其具体培育步骤是：
一、断头。当植株开始衰老时，及时把果实采收干净，并于地面25-30厘米处，剪去大部分枝条，仅留下基干和3-4个侧枝。
二、施肥。以稀水氮肥为主，亩施120担。施肥时不要从蔸部往下灌，以免烧根。
三、培蔸。施肥后结合中耕进行培蔸，以防止肥料挥发，使板结的行间得到疏松，并可铲除杂草。
在采用这种方法时须注意二点：①不是普遍辣椒都适合，一般只适用于室外大田在“处暑”前后衰老的植株和保护地培育的植株。培育过晚的辣椒，易遭冻害，无利用价值；②对断头时所剪的枝条以及残叶、残果要及时清除，对患有病害的植株应拔除。
