大蒜鳞茎盘顶部的生长锥分化为花芽后，逐步发育成花茎，俗称蒜薹，长50～70厘米。薹茎实心，圆柱状，绿色或黄色，叶鞘以内呈白色或黄色，蒜薹成熟时顶部弯曲。
大蒜花茎顶端的花苞称总苞。总苞成熟后开裂，即露出许多小的鳞茎，称为气生鳞茎、空生鳞茎，俗称蒜珠或天蒜。一个总苞中的蒜珠数依品种而异，少者几个，多者数十个。蒜珠的构造和蒜瓣基本相同，也可以作为播种材料。总苞中除了蒜珠以外，还有一些紫色小花，与蒜珠混生在一起。小花有花瓣6片，分2轮排列，雄蕊6枚，呈两轮排列，有1枚柱头，子房3室。花的发育多不完全，一般不能形成种子，即使形成少量的种子也发育不良，难以成苗，没有利用价值。
当大蒜花茎抽出中鞘至弯曲前，若不及时采收，总苞能继续发育至开裂，呈现出伞状花序，其花梗全部着生鳞茎，也叫气生鳞茎。花与鳞茎混生，当小鳞茎的生长抑制了花的发育时，花器则中途凋萎。
