把南北方的地理条件和各方面进行对比，我们就会发现南方人不这样做的一个非常重要原因是湿度。相比较北方冬天的干冷来说，南方冬天是湿冷，虽然温度也很低，但是非常潮湿，是打不到大白菜储存的湿度要求，因此南方人不会进行冬储大白菜。冬储大白菜的方法要知道为什么，我们首先要知道冬储大白菜的条件和方法。一、大白菜冬季储藏的条件：
(1)温度大白菜储藏的最适温度为0～5℃，温度高于5℃大白菜呼吸作用增强，易脱帮腐烂；温度低于-2℃会受冻腐烂。
(2)湿度大白菜储藏的相对湿度为80%—90%。空气湿度小，大白菜易失水干瘪，反之易腐烂。
(3)透气一般将大白菜放在阴凉通风的地方，固定一段时间后，上下倒一回，使这些大白菜能“呼吸”顺畅，温度适当，透气顺畅。
(4)其他条件，不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹大白菜，这样容易加速大白菜的腐烂。
二、储藏方法：1、家庭储藏法
(1)把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。
(2)堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。
(3)堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次。
2、埋藏法
(1)选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖储藏沟，深度依当地冻土层厚度及是否越冬储藏而定。一般沟宽1.7米，深约1.5-2米，长以东西向为佳。挖出的土在沟四周做成土埂。
(2)在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜拔起后，晾晒3-5天。天气变冷时，把菜根向里堆起来。选气温降到0℃左右的冷凉天，把大白菜趁凉入沟。排菜时，根朝下排紧菜棵，使上面菜头平齐。
(3)大白菜入沟后，先盖一层草苫子，或盖2-3厘米的土。以后，随气温下降，冻土层加深，可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。
(4)每次覆土时，都应仔细检查，如沟内温度过高，或有烂菜时，应及时倒菜，剔除烂、病、黄叶。
3、窖藏法大白菜入窖后，随着外界气温的变化，窖内温度也相应有所变化，白菜的呼吸强度也在不断变化。因此，需要适当地通风、翻倒、加工、除烂。
