冬季冻害指小麦进入冬季后，由于寒潮降温引起的冻害。寒潮是指北方冷空气大规模入侵的过程，寒潮包括两个因素，即在24小时内温度降低10℃以上，最低温度在5℃以下。
根据小麦受冻后的植株症状表现，在生产上可将冬季冻害分为两大类：第一类严重冻害，主要表现为茎和大分蘖冻死，心叶干枯，一般发生在冬前已经拔节的麦田。第二类一般冻害，症状表现为叶片黄、发白干枯，但主茎和大蘖都没有冻死。一般来讲，第一类冻害影响产量很大，有的地方产量可以减产30%-40%；第二类冻害只要采取一些合理的措施，对产量影响不会很大。所以，对于发生冬季冻害的麦田，不要轻易毁掉小麦改种其他作物。
扑救措施：
如发现麦田中的茎和大分蘖已经冻死，应及时追施氮素化肥，促进小分蘖讯速生长。如果施肥及时，产量降低不会太多，施肥提倡分两次追肥。第一次是春天来到，田间解冻后追肥速度氮肥，每亩施尿10公斤，施肥时要求开沟施入，可提高肥效。第二次施肥是在小麦拔节期，结合浇拔节水施拔节肥，每亩用10公斤左右的尿素。
对于一般受冻的麦田，如果仅仅是叶片冻枯未出现死蘖的现象，应在早春及早划锄，从而提高地温，促进麦苗返青。另外，在起身期追肥浇水，也可提高分蘖成穗率，减少冻害损失。